Viinamari

Allikas: Vikipeedia
Valged viinamarjad on tegelikult rohelised
Kollased viinamarjad
Mustjassinised viinamarjad
Punased viinamarjad

Viinamari on viinapuu (Vitis) perekonda kuuluvate taimede vili.

Ajalugu[muuda | redigeeri lähteteksti]

Viinapuid on kultiveeritud marjade saamiseks juba ligi 6500 aastat. Neoliitikumist (4500 eKr) pärinevaid hariliku viinapuu (Vitis vinifera) seemneid on leitud Küproselt. Pronksiajast (umbes 3200 eKr) pärit seemneid on leitud Jericho lähedalt. Algselt looduslikult kasvanud viinapuudelt lihtsalt marju korjanud inimesed hakkasid peagi viinamarjadest mahla valmistama. Kuumas ilmas läks mahl käärima ja inimesed avastasid, et seegi kõlbab juua. Saadud jooki nimetatakse veiniks. Hiljem hakati viinamarjamahla juba meelega kääritama. Egiptusest leitud hieroglüüfidelt võis lugeda, et veini on seal valmistatud juba aastal 2400 eKr. Tänapäeval kõige laialdasemalt kultiveeritud harilik viinapuu pärineb arvatavasti Taga-Kaukaasiast. Kaasajal on eri liikidest aretatud üle 10 000 kultivari.[1]

Antiikajal hakati viinamarjadest aretama sorte sooja ja külma, kuiva ja niiske ning viljaka ja kehva pinnase jaoks. Antiikaja lõpul oli viinamarjasorte juba poolteistsada.[2]

Viinamarjade kasvatamise juhised moodustasid antiikajal põllumajandusõpikute põhiosa, sest viinamarjakasvatus andis kõige suuremat kasumit, kuid oli ühtlasi töömahukaim kultuur. Viinamarju kasvatav ori oli 3 korda kallim põllul töötavast.[2]

Viinamarjade koristamine oli antiikajal tähtis ja pidulik sündmus, millele oli kujunenud rikkalik kombestik. Rohkesti on säilinud viinamarjakoristuse kirjeldusi.[2]

Marjad[muuda | redigeeri lähteteksti]

Viinamarjad moodustuvad viljastunud emasõiest ning kasvavad tavaliselt kobarates, mille suurus sõltub liigist ja kultivarist. Kobaras võib olla mõnest marjast kuni 100–300 marjani. Marja mass on keskmiselt 1,0–3,0 g ja nad võivad värvilt olla mustad, punased, purpurjad, valged, rohelised või kollased. Paljude sortide marjad on kaetud vahaja kirmega. Valdava osa kultivaride marjades on 4–6 seemet, kuid söömiseks kasvatatakse ka seemneteta sorte. Marjad on kõrge suhkrusisaldusega ja sisaldavad ligi 5‰ viinhapet.[3]

Viinamarjad jagatakse laias laastus kaheks: marjadena söömiseks mõeldud lauamarjadeks ja veini valmistamiseks mõeldud veinimarjadeks. Kuigi nad kuuluvad samasse liiki, on nende vahel siiski aretamisest tulenenud erisusi. Lauamarjadel on suured seemneteta marjad ja suhteliselt õhuke koor. Veinimarjad on väiksemad, seemneteta ja paksu koorega, sest suur osa veini lõhnast tuleneb marjade koorest. Veinimarjad on ka märksa magusamad, sest neid koristatakse tavaliselt siis, kui nad sisaldavad massi järgi 24% suhkrut, seevastu lauamarjad koristatakse siis, kui nende suhkrusisaldus on umbes 15%.

Kasutamine[muuda | redigeeri lähteteksti]

Viinamarjade kuivatamine

Kõige rohkem kasutatakse viinamarju veini tootmisel, sellele järgneb värskelt tarbimine ning kuivatamine rosinate tootmiseks. Marjadest valmistatakse veel mahla, konjakit, vahuveini, džemmi, veiniäädikat jms. Seemnetest valmistatakse õli.

Antiikajal valmistati peamiselt punast veini, aga kreeklaste ja roomlaste lemmikjook oli tume vein, mida nimetati mustaks. Punase veini valmistamiseks lasti viinamarjamahlal seista siniste marjakestade peal. Sinistest viinamarjadest kuivatatud rosinate leotis andis vähem värvi.[2]

Kääritamiseks pandi viinamarjamahl suurtesse väävliga töödeldud savitünnidesse ja viidi keldrisse. Mõnikord kääritati viinamarju päikese käes või köetud ja suitsutatud keldris. Äädikaks käärimist püüti takistada vaigupulbri, kipsi, lubja ja merevee lisamisega.[2]

Seevastu siis, kui oli vaja käärimist vältida, hoiti magusat viinamarjamahla külmas kohas õhukindlalt või kuumutati.[2]

Tänapäeval läheb üksnes 2% maailma viinamarjatoodangust rosinateks.

Toodang, toiteväärtus ja biokeemiline koostis[muuda | redigeeri lähteteksti]

Viinamarjad on tähtsad aiasaadused. 2009. aastal toodeti maailmas 67,56 miljonit tonni viinamarju ja viinamarjaistandike kogupindala oli 76 tuhat km².[4]

Suurimad tootjad 2009. aastal[4]
Riik Toodang Osakaal
Itaalia Itaalia 8 242 500 t 12,2%
Hiina Hiina 8 039 091 t 11,9%
USA USA 6 411 660 t 9,5%
Prantsusmaa Prantsusmaa 6 101 620 t 9,0%
Hispaania Hispaania 5 573 400 t 8,2%
Türgi Türgi 4 264 720 t 6,3%
Tšiili Tšiili 2 500 000 t 3,7%
Argentina Argentina 2 184 610 t 3,2%
India India 1 878 000 t 2,8%
Iraan Iraan 1 876 850 t 2,8%
Maailm kokku 67 557 199 t 100%
Toitained[5]
Toitained Väärtus
100 g kohta
Kalorsus 69 kcal
Vesi 80,54 g
Süsivesikud 18,10 g
Fruktoos 8,13 g
Glükoos 7,20 g
Kiudained 0,9 g
Valgud 0,72 g
Tuhk 0,48 g
Lipiidid 0,16 g
Sahharoos 0,15 g
Toiteelemendid[5]
Toiteelement Väärtus
100 g kohta
Kaalium (K) 191,0 mg
Fosfor (P) 20,0 mg
Kaltsium (Ca) 10,0 mg
Magneesium (Mg) 7,0 mg
Naatrium (Na) 2,0 mg
Raud (Fe) 0,36 mg
Vask (Cu) 0,13 mg
Tsink (Zn) 0,07 mg
Mangaan (Mn) 0,07 mg
Fluoriid (F) 7,8 μg
Seleen (Se) 0,1 μg
Vitamiinid[5]
Vitamiin Väärtus
100 g kohta
A 3,0 μg
B1 69 μg
B2 70 μg
B3 188 μg
B4 5,60 mg
B5 50 μg
B6 86 μg
C 10,8 mg
E 0,19 mg
Folaadid 2,0 μg
Luteiin+
zeaksantiin
72,0 μg
K 14,6 μg

Viinamarjad religioonis[muuda | redigeeri lähteteksti]

Paljudes religioonides olid viinamarjad tähtsad.

Vana-Kreekas peeti viinamarjakasvatuse leiutajaks Dionysost. Viinamarjad olid olulisel kohal Tantalose piinades.

Vana-Roomas samastati Dionysost Bacchusega.

Judaismis ja selle eeskujul kristluses peeti Noad esimeseks, kes hakkas viinamarju kultiveerima. Ühtlasi oli Noa esimene, kes end purju jõi ja purjuspäi kõlvatusi korda saatis.[6]

Jeesus Kristus nimetas ennast tõeliseks viinapuuks[7]. Vein kuulub armulaua koosseisu. Katoliku kiriku õpetuse järgi muutuvad armulaualeib ja -vein preestri pühitsuse tulemusena vastavalt Jeesuse ihuks ja vereks ning seda muundumist nimetatakse transsubstantsiooniks[8]. Armulaua sakrament esineb paljudes kristlikes kirikutes, sealhulgas luteri ja õigeusu kirikus. Kristlastele on nii saadud inimvere joomine kohustuslik. See arvatakse puhastavat pattudest ja tagavat igavese õndsuse.

Islam keelab alkohoolsed joogid, sealhulgas veinid. Ometi on muhameedlikud riigid Türgi ja Iraan maailma 10 suurima viinamarjakasvataja hulgas.

Viited[muuda | redigeeri lähteteksti]

  1. J.G. Vaughan, C. Geissler. "The New Oxford Book of Food Plants", USA: Oxford University Press, 1997. ISBN 0198548257
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Antiigileksikon, 2. kd., lk. 260-261
  3. G.L. Creasy, L.L. Creasy. "Grapes (Crop Production Science in Horticulture)", CABI, 2009. ISBN 1845934016
  4. 4,0 4,1 "Food and Agriculture Organization of the United Nations". faostat.fao.org, Kasutatud 22.12.2011. (inglise)
  5. 5,0 5,1 5,2 "USDA National Nutrient Database". www.nal.usda.gov, Kasutatud 9.12.2010. (inglise)
  6. 1Mo. 12:20–27
  7. Jh. 15:1–8
  8. Võõrsõnade leksikon, Tallinn, "Valgus" 1979

Välislingid[muuda | redigeeri lähteteksti]