Kokandus

Allikas: Vikipeedia

Kokandus ehk kokakunst ehk kulinaaria on toidu valmistamisega seotud teadmistevaldkond ja tegevusharu. Kohati kasutatakse selle sünonüümina ka vähem levinud mõistet gastronoomia, mis tähendab eelkõige toiduainete ja toiduvalmistamise tundmist, kuid ka oskust valmistada peeni toite ja peente toitude harrastust. Professionaalset kokandusega tegelejat nimetatakse tavaliselt kokaks, samas tähendab gastronoom üldjuhul harrastajat.

Kokandus hõlmab nii vajalikke teadmisi toiduainetest, toiduainete ettevalmistamise ja toiduvalmistamise meetoditest kui ka teadmisi hügieenist, toitumisteadusest ja -tavadest ning toiduvalmistamise käigus toidus toimuvatest keemilistest ja füüsikalistest protsessidest. Eri maade kokanduses kasutatakse väga erinevaid võtteid ja toiduaineid, ühe maa või rahva kokandustraditsiooni nimetatakse rahvusköögiks. Viimastel sajanditel on kujunenud välja ka rahvusköökide ülesed kokandustraditsioonid nagu fusion ja molekulaargastronoomia.

Kokandust õpetatakse nii amatööridele mitmesugustel kokanduskursustel kui ka professionaalidele kutseharidusena. Professionaalse kokandusega tegelejailt nõutakse enamikus maailma riikidest kvalifikatsioonitunnistust. Suurem osa professionaalseid kokki töötab toitlustus- ja majutusettevõtetes (nn HoReCa-sektor - hotels, restaurants, catering).

Eesti kutsekoolides on kokandus üks populaarsemaid erialasid[1], seda õpetatakse näiteks Tallinna Teeninduskoolis ja Tartu Kutsehariduskeskuses. Kokanduskursusi korraldab näiteks Tartu Rahvaülikool.

Rahvusköögid[muuda | redigeeri lähteteksti]

Toidu valmistamise meetodid[muuda | redigeeri lähteteksti]

Aurutamine - Blanšeerimine - Deglasseerimine - Flambeerimine - Fondüü - Fermenteerimine - Friteerimine - Gratineerimine - Grillimine - Hakkimine - Hapendamine - Hautamine - Keetmine - Kokkukeetmine - Konserveerimine - Koorimine - Kupatamine - Külmutamine - Küpsetamine - Marineerimine - Passeerimine - Paneerimine - Pinnakääritamine - Pošeerimine - Praadimine - Põhjakääritamine - Püreerimine - Raklett - Röstimine - Vahustamine - vokkimine

Toidu valmistamise vahendid[muuda | redigeeri lähteteksti]

Ahjupann

Elektripliit

Gaasipliit - Grillvarras

Kapsaraud - Kastrul - Kirn - Konserviavaja - Krokkpott - Kulp - Köögikaalud - Köögikombain - Kööginoad - Küpsetuskott - Küpsetuspaber - Küpsetusplaat

Pann - Pott - Praeahi

Salatikuivati - Samovar - Sausegur - Survekeedupott - Sõel

Taignarull

Vispel

Teed[muuda | redigeeri lähteteksti]

Aromatiseeritud tee - Earl Grey - Gunpowder - Jasmiinitee - Lapsong Souchong - Mate - Oolong - Piparmünditee - Roheline tee - Sencha - Sinililletee -Tseiloni tee

Laua katmine[muuda | redigeeri lähteteksti]

Kauss - Samovar - Söögipulgad

Maitseomadused[muuda | redigeeri lähteteksti]

Vaata ka[muuda | redigeeri lähteteksti]

Viited[muuda | redigeeri lähteteksti]

Kirjandus[muuda | redigeeri lähteteksti]

  • Helle Aso "Kokandus" Maalehe Raamat 2001
  • "Inglise-eesti-inglise kokandussõnastik" Menu 2010
  • Tiit Kändler "Köögifüüsika: Kokanduse kuuemõõtmeline maailm" Menu 2014