Aurutamine

Allikas: Vikipeedia
Disambig gray.svg  See artikkel räägib kokanduse mõistest; keemiamõistest vaata artiklit Aurutamine (keemia)

Aurupott ja bambusest aurutamisnõu

Aurutamine on kokanduses toiduauruga töötlemine[1], nt veeaurus keetmise teel.

Aurutamine on tõenäoliselt Hiinas alguse saanud toiduvalmistamisviis. Seal, nagu ka mujal Aasias, on see aastasadu vana meetod riisi valmistamiseks. Idamaades aurutatakse riisi kas spetsiaalses bambusest arutamisnõus või vokkpanni kohale asetatud aurutamisrestil.

Veeaurus keedetakse toiduaineid aurukapis, erilistes keedupottides (aurupott) või aukudega keedurestil. Viimase puhul pannakse vett keedupotti niipalju, et see keedurestini ulatuks.

Vesi aetakse keema, toiduained asetatakse keedurestile, vajadusel raputatakse soola jt. maitseaineid ja keedetakse kaanega suletult.

Veeaurus keetmine võtab rohkem aega kui vedelikus keetmine, kuid vitamiinide ja mineraalainete kadu on see-eest väiksem. Keeduvedeliku võib ära kasutada kastmete ja suppide valmistamiseks.

Auruga keedetakse tavaliselt mahlaseid heamaitselisi köögivilju, samuti kartuleid ja kala.

Viited[muuda | redigeeri lähteteksti]