Aurutamine
Allikas: Vikipeedia
 |
See artikkel räägib kokanduse mõistest; keemiamõistest vaata artiklit Aurutamine (keemia) |
Aurutamine on kokanduses toidu auruga töötlemine[1], nt veeaurus keetmise teel.
Veeaurus keedetakse toiduaineid aurukapis, erilistes keedupottides (aurupott) või aukudega keedurestil. Viimase puhul pannakse vett keedupotti niipalju, et see keedurestini ulatuks.
Vesi aetakse keema, toiduained asetatakse keedurestile, vajadusel raputatakse soola jt. maitseaineid ja keedetakse kaanega suletult.
Veeaurus keetmine võtab rohkem aega kui vedelikus keetmine, kuid vitamiinide ja mineraalainete kadu on see-eest väiksem. Keeduvedeliku võib ära kasutada kastmete ja suppide valmistamiseks.
Auruga keedetakse tavaliselt mahlaseid heamaitselisi köögivilju, samuti kartuleid ja kala.
