Pinnakääritamine

Allikas: Vikipeedia

Pinnakääritamine on õlle kääritamise viis.

Pinnakääritamine toimub temperatuuril 15-25° C. Pinnakääritamise pärm Saccharomyces cerevisiae on vanim inimkonnale tuntud pärmiseen. Saccharomyces tähendab kreeka keeles suhkruseeni (saccharo – 'suhkur' ja myces – 'seen'). Cerevisiae tähendab ladina keeles 'õllest tulenev'. Pinnakääritamise meetod on tänapäeval levinud peamiselt Inglismaal, kus sel viisil valmistatud õlut nimetatakse ale'iks. Teised tuntud pinnakääritamise teel saadud õllesordid on tumedad tugeva maitsega porterid ja stoutid ning peamiselt Saksamaal pruulitavad kölsch, altbier, dampfbier ja nisuõlled.