Magusus

Allikas: Vikipeedia

Magusus on maitseomadus, mida põhjustavad magusained (enamasti sahharoos või glükoos).

Magusus on üks põhimaitsetest. Seda peetakse peaaegu eranditult meeldivaks maitseks.

Tuntumad magusad ained on suhkur ja teised sahhariidid, aga leidub ka muid looduslikke ja sünteetilisi aineid, mis on magusad. Selliseid aineid, mis on magusad suhkruga võrreldes väiksema koguse juures, kasutatakse tihti kunstlike magustajatena, et vähendada toidu kalorsust. Niisuguste suhkruasendajate seas on näiteks sahhariin, aspartaam ja ksülitool.

Eri ühendite magusus[1][2][3][4][5]
Nimi Ühendi klass Magusus
laktoos disahhariid 0,16
maltoos disahhariid 0,33 – 0,45
glükoos monosahhariid 0,74 – 0,8
sahharoos disahhariid 1,00 (baasväärtus)
fruktoos monosahhariid 1,17 – 1,75
tsüklamaat 26
stevia glükosiid glükosiid 40 – 300
aspartaam dipeptiidmetüülester 180 – 250
sahhariin 300 – 675
taumatiin valk 2000

Viited[muuda | redigeeri lähteteksti]

  1. John McMurry (1998). Organic Chemistry (väljaanne 4th ). Brooks/Cole. p. 468. ISBN 0-13-286261-1. 
  2. Svrivastava, R.C.; Rastogi, R.P (2003). "Relative taste indices of some substances". Transport Mediated by Electrical Interfaces. Studies in interface science 18. Amsterdam, Netherlands: Elsevier Science. ISBN 0-444-51453-8 B.V . Vaadatud 12. september 2010  Taste indices of table 9, p.274 are select sample taken from table in Guyton's Textbook of Medical Physiology (present in all editions) 
  3. McLaughlin, Susan; Margolskee, Rorbert F (November–December 1994). "The Sense of Taste". American Scientist 82 (6): 538–545.  Kontrollige kuupäeva väärtust kohas: |date= (juhend)
  4. Joesten, Melvin D; Hogg, John L; Castellion, Mary E (2007). "Sweeteness Relative to Sucrose (table)". The World of Chemistry: Essentials (väljaanne 4th ). Belmont, California: Thomson Brooks/Cole. p. 359. ISBN 0-495-01213-0. Vaadatud 14. september 2010. 
  5. Arthur C. Guyton, John Hall: "Guyton and Hall Textbook of Medical Physiology" Elsevier Saunder, Philadelphia 2006, ISBN 0-7216-0240-1, ISBN 0-8089-2317-X, lk 664