Estragonpuju

Allikas: Vikipeedia
Estragonpuju
Estragonpuju
Estragonpuju
Taksonoomia
Riik: Taimed Plantae
Hõimkond: Katteseemnetaimed Magnoliophyta
Klass: Kaheidulehelised Magnoliopsida
Selts: Astrilaadsed Asterales
Sugukond: Korvõielised Asteraceae
Perekond: Puju Artemisia
Liik: Estragonpuju
Ladinakeelne nimetus
Artemisia dracunculus
L.

Estragonpuju (Artemisia dracunculus), üldkeeles ka estragon, on korvõieliste sugukonda puju perekonda kuuluv mitmeaastane poolpõõsas.

Levila ja kasvukoht[muuda | redigeeri lähteteksti]

Taime kodumaa on Lõuna-Venemaa ja Mongoolia stepialad. Kultiveeritakse enamikus Euroopa riikides ja Ameerikas.

Eestis kasvab kultuurtaimena. Vajab toitainerikast, parasniisket mulda ning päikesepaistelist kasvukohta.

Kirjeldus[muuda | redigeeri lähteteksti]

Kuni 1 m kõrgune vars on sirge. Lehed kitsad, lineaalsed, pisut karvased ja ilma rootsuta. Leheserv terve või veidi hambuline. Õied on väikesed, ümarad, valkjaskollased või kollakasrohelised ning koondunud kohevatesse pööristesse.

Teisendid[muuda | redigeeri lähteteksti]

Õitsev estragon

Eristatakse kahte estragoni teisendit:

  • vene estragonpuju (Artemisia dracunculus var. inodora)
  • prantsuse estragonpuju (Artemisia dracunculus var. sativa)

Vene estragonpuju on 1,5 m kõrgune ja kibeda maitsega. Prantsuse estragonpuju 60–80 cm kõrgune ja magusavõitu aniisimaitsega. Kuigi nn saksa ehk prantsuse estragon on aromaatsem (3% eeterlikke õlisid), siis põhja pool on levinum vene estragon (eeterlikke õlisid vaid 0.1%), kuna see on külmakindlam. Eesti kliimas saab prantsuse estragonpuju kasvatada vaid üheaastasena.

Kasutamine[muuda | redigeeri lähteteksti]

Köögis[muuda | redigeeri lähteteksti]

Kasutatakse estragonpuju noori võrseid ja lehti. Võib säilitada sügavkülmutatult, kuivatades kaotab ürt osa oma maitsest. Tasub kasutada ettevaatlikult, kuna maitse on suhteliselt tugev.

Eriti populaarne on ta Prantsuse köögis. Estragonpuju sobib salatitesse, suppidesse, köögiviljaga, kalaga, lihaga ja munaga. Lisaks võib teda lisada sinepile ja majoneesile ning kurkide, tomati ja paprika marinaadile. Estragon sobib hapukoore-ürdikastmetesse ning seeneroogade maitsestamiseks. Estragon on tuntud béarnaise kastme koostisosa.

Sellega maitsestatakse veine ja likööre. Tuntud on estragonpuju-äädikas. Estragoni kasutatakse laialdaselt konservitööstuses, liha- ja kalatööstuses.

Estragonpuju eeterlik õli on ilusa rohelise värvusega. Sellest valmistatakse siirupit, millest tehakse karastusjooki "Tarhun".

Ravimina[muuda | redigeeri lähteteksti]

Estragonpuju tee parandab söögiisu. Välispidiselt kasutatakse reuma ja peavalu puhul. Estragonpuju õli kasutatakse aroomiteraapias.