Läänemere kilu

Läänemere kilu
Taksonoomia
Riik:	Loomad Animalia;
Hõimkond:	Keelikloomad Chordata;
Klass:	Kiiruimsed Actinopterygii;
Selts:	Heeringalised Clupeiformes;
Sugukond:	Heeringlased Clupeidae;
Perekond:	Kilu Sprattus;
Liik:	Euroopa kilu sprattus;
Alamliik:	Läänemere kilu balticus;
Trinaarne nimetus
	Sprattus sprattus balticus; (Schneider, 1908)

Euroopa kilu, mis on väga sarnane läänemere kilule

Läänemere kilu, balti kilu ehk kilu (Sprattus sprattus balticus või Clupea sprattus balticus) on väike, saleda kehakujuga sinakasrohelise seljaga hõbedane kala, euroopa kilu (Sprattus sprattus) alamliik.

Levik [muuda]

Läänemere kilu leidub Atlandi ookeani kirdeosas ning suuremas osas Läänemerest (teda ei leidu Põhjalahes ja Soome lahe idaosas.

Püügist [muuda]

Püütud saaki hoitakse puhastamata ca 2–3 päeva, et kalakehade seedeelundkond saaks tühjeneda. Peale selle tuleb kalu kiirelt töödelda, et ei hakkaks domineerima ensüüm katalaas. Selleks kalad kas külmutatakse või toimetatakse kuivale maale rajatud töötlemistehastesse ehk viiakse otse tarbijatele – näiteks restoranidele ja turgudele jne.

Kulinaaria [muuda]

Kalakehad on inimtoiduks olnud sajandeid ja seega on välja kujunenud ja kodustes majapidamistes tarvitusel hulganisti kilukehade kulinaarseid retsepte ja erinevaid valmistamisviise. Tuntumad neist: külmutamine, soolamine, kuivatamine, praadimine, keetmine, suitsutamine, marineerimine, grillimine, barbeque, aurutamine ja küllap eskimod lisaksid siia ka maa-sisese küpsetusprotsessi??? .

Kilu soolamine [muuda]

Kilu soolasid meie esivanemad peaasjalikult sügisperioodil. Kilu jäetakse rookimata, soovi korral üksnes pestakse kergelt. Nõrutatakse ning nõrgunud kilud laotakse õhukindlatesse nõudesse ehk klaaspurkidesse kõhud ülesse poole. Kilukihtide vahele raputatakse soola ja vürtsi segusid ning mõni loorberileht iga üle paari kilukihi. Soolatud kilud koos soolamisnõuga paigutatakse kindlasti jahedasse, muidu hakkavad kilud lagunema mitte soolduma.

Kilude soolamise retsept aastast 1927

40 naela kilu, 5-7 naela peent inglise soola, 3 loodi vürtsi, 2 loodi pipart, 1 lood muskaatõit, 1/2 loodi muskaatpähklit, 1/2 loodi ingveri, 1 lood kaneeli, 1/2 loodi nelki, 1/2 loodi koriandrit, 4 loodi salpeetrit, 1/4-1/2 naela suhkrut ja mõned loorberi lehed.

Kõik eelpool nimetatud vürtsid, peale loorberilehtede peab peeneks jahvatama.

Kilukehade keemiline koostis [muuda]

Nimetus ja kogus

Vett 60–80 %
Rasva 0,4–22%
Valke 19–27%

Rasvhapped % [muuda]

Rasvahepte koostis ja kogus sõltub aastaegadest merekeskkonnas: enne talve e oktoobris-novembris säilitavad kilud söögi olemasolu korral rohkem rasvasid ,milledest kala talvekuudel eluneb.

rasedus