Kokk

Allikas: Vikipeedia
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Disambig gray.svg  See artikkel räägib mõistest; filmi kohta vaata artiklit Kokk (film); perekonnanime kohta vaata artiklit Kokk (perekonnanimi); bakterite kohta vaata artiklit Kokid

Kokk

Kokk on inimene, kelle ametiks on toiduvalmistamine.

Kutsestandardid[muuda | muuda lähteteksti]

Eestis annab toitlustusteeninduse kutseala kutseid välja Eesti Peakokkade Ühendus.

Eesti toitlustusteeninduse kutsestandardid on:

  • Köögiabiline, tase 2. Tööülesanded: abistab kokka toitude valmistamisel, käitleb toiduaineid, teeb puhastus-ja koristustöid, töötab meeskonnas juhendamisel.
  • Abikokk, tase 3. Tööülesanded: abistab kokka toitude valmistamisel ja serveerimisel, käitleb toiduaineid. Abikokk eeltöötleb toiduaineid, külmtöötleb köögivilju, valmistab vastavalt juhendile köögivilja-, teravilja- ja pastalisandeid ning -toite. Ta teeb puhastus- ja koristustöid, töötab meeskonnas juhendamisel.
  • Kokk, tase 4. Kokk käitleb toiduaineid, kasutades mitmesuguseid külm- ja kuumtöötlemise võtteid ning valmistab ja serveerib toite juhendi järgi. Kokk valmistab toitu vastavalt klientide vajadustele ja soovidele.
  • Vanemkokk, tase 5. Vanemkokk juhib tootmisprotsessi toitlustusteenust pakkuvas ettevõttes. Ta koostab menüüsid ja arendab tooteid. Vanemkokk valmistab toite, kasutades nii tavapäraseid, uuenduslikke kui keerukaid tehnoloogiaid vastavalt klientide vajadustele ja soovidele. Vanemkokk võib spetsialiseeruda suurköögi- või restoranitööle.[1]

Kutseõpe[muuda | muuda lähteteksti]

Toitlustusteeninduse kutseõpet annab Eestis 16 õppeasutust.

Viienda taseme kutseõpet vanemkoka kutsetaseme saamiseks teostavad Haapsalu, Ida-Virumaa, Kehtna, Võrumaa kutsehariduskeskused, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool, Tartu Rakenduslik Kolledž, Tallinna Teeninduskool, Valgamaa Kutseõppekeskus.

Kokandusvõistlused[muuda | muuda lähteteksti]

Saksamaal toimuv Rahvusvaheline Kokakunsti Näitus (Internationale Kochkunst Ausstellung või IKA), mida nimetatakse ka kulinaariaolümpiaks, on iga nelja aasta tagant toimuv suurim kulinaariaalane üritus maailmas, kus viiakse läbi ka kokkade konkurss. 2016. aastal toimus see Erfurtis.

Bocuse d´Or on ülemaailmne kokandusvõistlus, seda on nimetatud ka kokkade maailmameistrivõistluseks. Tippkokk Paul Bocuse'i (1926–2018) järgi nimetatud üritus toimub kahe päeva jooksul jaanuari lõpus Prantsusmaal Lyonis SIRHA rahvusvahelisel hotelli-, toitlustus- ja toidukaubanduse näitusel ning on üks maailma prestiižsemaid kokandusvõistlusi.[2]

Kontinentaalsed voorud toimuvad aga igal aastal erinevates riikides. 2009. aastal pääses esimese Eesti kokana Bocuse d´Or'ile restorani Egoist peakokk Vladislav Djatšuk, kes saavutas 15. koha. Cru peakokk Dmitri Haljukov pääses finaali 2015. aastal.

2020. aasta Euroopa valikvooru võistlused toimusid Tallinnas Bocuse d´Or Eesti presidendi Dmitri Demjanovi eestvedamisel. Eesti esindaja Artur Kazaritski saavutas 7. koha ja pääses finaalvõistlusele.[3] Finaalis tegi Kazaritski Eesti kokanduse ajalugu, saavutades 22 riigi kokkade hulgas kõrge 7. koha. Artur Kazaritski on Kopenhaageni restorani Geranium tegevpeakokk.[4]

Viited[muuda | muuda lähteteksti]

  1. Kutsekoda. Toitlustus- ja majutusteeninduse kutseala kutsed.
  2. [1] To Be the Real Top Chef. Stukin Stacie, Time. vaadatud 14.08.2022.
  3. Norra võitis Bocuse d’Or Euroopa valikvooru
  4. Artur Kazaritski tegi Bocuse d'Oril Eesti ajaloo parima tulemuse. err.ee, 28.09.2021, Vaadatud 14.08.2022.

Vaata ka[muuda | muuda lähteteksti]

Välislingid[muuda | muuda lähteteksti]