Tšurtšhela

Tšurtšhela (gruusia keeles ჩურჩხელა) on Gruusia traditsiooniline maius.

Küünlakujuline maius koosneb nööri otsa aetud pähklitest, mis on kastetud paksendatud viinamarjamahla sisse.

Gruusia on patenteerinud tšurtšhela oma rahvusköögi toiduna ^[1] ning Kahhethi piirkonna traditsiooniline tšurtšhela tehnoloogia on kantud Gruusia vaimse kultuuripärandi nimekirja.^[2]

Koostis ja valmistamine[muuda | muuda lähteteksti]

Tšurtšhela peamised koostisosad on viinamarjamahl, pähklid ja jahu. Mandlid, kreeka pähklid, sarapuupähklid, šokolaad ning mõnikord ka rosinad aetakse nööri otsa ja kastetakse korduvalt jahuga paksendatud viinamarjamahla, mooruspuumahla või puuviljamahla sisse. Seejärel riputatakse maius “vorsti” kujul kuivama hästi ventileeritud ruumi kuni kolmeks kuuks.^[3]

Ajalugu[muuda | muuda lähteteksti]

Tšurtšhela valmistamise ajalugu ulatub iidse Gruusia Diadohhi kuningriigi ajastusse. Kui kuningriik 8. sajandil eKr Kolchise ja Urartu kuningriikide vahel jaotati, levis tšurtšhela traditsioon kogu muistses Lõuna- ja Lääne-Gruusias ja jõudis ka Armeenia mägismaa territooriumile.

Tšurtšhela oli populaarne ka keskajal. Gruusia kuningas Davith Ehitaja ajal käisid sõdalased pikkadel sõjaretkedel ja võtsid teele kaasa tšurtšhelasid. See on kaloririkas toit, mis ei rikne, säilib kaua ja mida on lihtne süüa.^[4]

Väljaspool Gruusiat[muuda | muuda lähteteksti]

Väljaspool Gruusiat müüakse tšurtšhelat laialdaselt Armeenias ja Aserbaidžaanis, kus seda tuntakse sujuki nime all, mis tegelikult tähendab soolast vorsti. Et neid kahte eristada, siis lisatakse maiuse nimele täiendav omadussõna “magus”.

Maius on populaarne ka Gruusiaga piirnevates Põhja-Kaukaasia vabariikides, aga ka endise NSV Liidu Musta mere ranniku kuurortlinnades. Türgis võib sarnaseid tooteid leida nimetuse cevizli sucuk all, mis tõlkes tähendab "pähklivorsti". Küprosel tuntakse sarnast maiust shoushoukose ja Kreekas tσούτσελα (tsoútsela) nime all.^[5]

Õiguslik staatus[muuda | muuda lähteteksti]

2011. aasta septembris patenteeris Gruusia valitsus tšurtšhela ja mitmed teised rahvusköögi road. Kahhethi piirkonna traditsiooniline tšurtšhela tehnoloogia kanti 2015. aastal Gruusia vaimse kultuuripärandi nimekirja.^[2]