Jõuluhani

Jõuluhani

See artikkel räägib linnulihapraest. Eesti rahvakultuuri mõiste kohta vaata Jõuluhani (rahvakultuur).

---

Jõuluhani on paljude Euroopa maade rahvusköökides erilisel viisil valmistatud ja ahjus küpsetatud linnulihapraad, mida süüakse enamasti jõulude ajal.

Jõuluhane valmistatakse valdavalt koduhanest (Anser anser domesticus).

Ettevalmistustööd

Valmistamiseks tuleb valida meelepärases suuruses hani, mida nüüdisajal saab ka paljudest toidupoodidest sügavkülmutatuna. Kasvanduses toidetakse hanesid regulaarselt, seega tuleb sealt pärit hane küpsetamisel arvestada sellega, et suure osa linnu kogukaalust moodustab hanerasv, mis võib välja sulamisel kaalu vähendada.

Enne jõuluhane valmistamist tuleb sügavkülmutatud linnulihal külmikus 2–3 päeva üles sulada lasta. Seejärel tuleb nähtavad rasvapadjad eemaldada ja lind hoolikalt puhastada, kuivatada ning maitsestada.

Hani praad ehk pardi praad (1912)

Hani puhastatakse pealt ja seest ning pestakse puhtaks. Siis õerutakse liha pealt ja seest soolaga, täidetakse seest poolenise pehmeks keedetud hapukapsastega, ehk poolite kapsaste, poolite hapude õuntega. Pandakse siis hani rinna poolega panni peale ja lükatakse palavasse ahju. Kui hanist liiga palju rasva välja sulab, kallatakse seda vähemale ja kui pann pruuniks on läinud, lisatakse üks kortel keeva vett juurde ja praetakse hani sagedasti üle valades mõlemilt poolt pruuniks ja pehmeks. Tahetakse, et praadil rabe koor saab, siis peab lõpu poole ainult rasvaga üle valama. Kaste jääb niisama, ainult üleliigset rasva peab pealt ära võtma.

Lisakoostisained

Lisakoostisainete ja nende kombinatsioonide kasutamine oleneb jõuluhane retseptidest ning traditsioonidest. Kui teiste liharoogade puhul hõõrutakse maitseainesegu lihale väljastpoolt, siis jõuluhane valmistamisel tuleb see koos täidisega hane kehaõõnde panna.

Täidisena kasutatakse enamasti sidrunit, apelsini, õunu, ploome, aprikoose ja mitmesuguseid juurvilju (seller, sibul). Maitseainetena kasutatakse tavaliselt soola ja purustatud või jahvatatud pipart.

Metshane valmistamisel tuleb sageli kasutada ka alkohoolseid lisaaineid, sest metshane liha on keerulisem pehmeks küpsetada. Lihapehmendajana on soovitatud kasutada kas veini, viina, brändit või viskit.

Serveerimine

Serveerida soovi järgi koos maitsestatud ahjukartulite, ahjuõunte, hautatud hapukapsa või muu sellisega.

Muu

Sarnasel viisil saab valmistada ka kodupardi praadi.

Mõnikord süüakse gurmeeroana ära ka jõuluhane kõhuõõnes paiknev paradiisiõun.

Vaata ka

• Hani (kulinaaria)
• Jõulukalkun
• Jõulupart

Välislingid

• Christmas goose
• Justine Sterling, The Story Behind the Christmas Goose
• Toidutare.ee, Jõuluhani II
• Gordon Ramsay, Gordon's Christmas roast goose
• Mark Slawson, Roasted Christmas Goose
• Harri Ilves, "Ahjuroad", lk 60, 100 rooga, ISBN 978 9949 427 23 9
• Tanel Veenre, Hane seitse palet