Šiitake

Allikas: Vikipeedia
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Šiitake
Lentinula edodes.jpg
Taksonoomia
Riik Seened Fungi
Hõimkond Kandseened Basidiomycota
Klass Agaricomycetes
Selts Šampinjonilaadsed Agaricales
Sugukond Omphalotaceae
Perekond Lentinula
Liik Šiitake
Binaarne nimetus
Lentinula edodes

Šiitake (Lentinula edodes) on kandseente hulka kuuluv söödav seeneliik, mida on üksikutel juhtudel leitud ka Eestist.[1] See on kasutusel ka rahvameditsiinis ja kasvab looduslikult kõdunevatel puudel.[2][3]

Šiitake (Lentinula edodes)

Ajalugu[muuda | muuda lähteteksti]

Nimetus "šiitake" tuleneb jaapani keelest, kus shii [šii] on jaapani keeles üks puudest, millel šiitake algupäraselt kasvas ning take [ta:ke] tähendab seent[4]. Kõige varasem šiitake mainimine arvatakse olevat muistse Hiina aegadel umbes 4000 aastat tagasi, dokumentides on šiitaket sellal mainitud kui koko't või hoang mo'd. Šiitaket inimajaloos arvatakse ulatuvat aastasse 199, mil Jaapani Kyusuyu hõim kinkis Jaapani keisrile Chuaile šiitake seene.

Šiitake kasvatamist on harrastatud juba umbkaudu 1000 aastat, algusega Hiinas Songi dünastia ajal (960–1127). Esimene kirjalik allikas, aastast 1313, mis mainib šiitake kasvatamist, on Hiina autori Wang Chengi koostatud "Book of Agriculture" ehk "Põllumajanduse raamat", kus ta kirjeldab šiitake kasvatamise tehnikaid. Jaapanis arvatakse šiitake kasvatamise algusajaks 15.-16. sajandit, mil seda tutvustati Jaapani talunikele hiinlaste poolt.[5] Alates 1945. aastast on šiitake ülemaailmne nõudlus ja kasvatamine aasta-aastalt tõusnud.[6][7]

Kasvukeskkond[muuda | muuda lähteteksti]

Looduses[muuda | muuda lähteteksti]

Šiitake kasvab looduses kõdunevate puude tüvedel. Šiitake levib, nagu ka teised seened, spooridega. Looduslikult kasvas seda algupäraselt vaid Ida-Aasias Hiina ja Jaapani metsades. Tänapäeval kasvatatakse šiitaket looduses neid puudele istutades, eelistatavalt tammele. Seene kasvatamine võtab kokku aega 4–6 aastat. Looduslikult kasvab šiitake peamiselt Jaapanis ja Hiinas, kuigi vajalikud tingimused ja puuliigid on olemas ka mujal maailmas.[8]

Kasvatustes/kodudes[muuda | muuda lähteteksti]

Šiitake kasvava populaarsuse tõttu suureneb ka selle nõudlus ja kasvatamise populaarsus. Harrastatakse ka kodus šiitake kasvatamist ning on saadaval väga põhjalikud õpetused šiitake edukaks kasvatamiseks. Varem kasvatati šiitaket vaid kõdunevatel palkidel, kuid tänapäeval näiteks ka saepuruga täidetud kotis ja saepuruplokil. Kotid ja plokid täidetakse saepuru ja teiste toitainetega, et kiirendada šiitake kasvu, näiteks lisatatakse otra, nisu või riisi. [9]

Meditsiiniline tähtsus[muuda | muuda lähteteksti]

Šiitake on sadu aastaid kasutusel olnud Korea, Hiina, Jaapani ja Ida-Venemaa rahvameditsiinis ning seetõttu on uuritud ka, kas šiitakel on teaduslikult tõestatud meditsiinilised omadused. On leitud, et šiitakes leidub meditsiiniliselt kasutatavaid polüsahhariide, terpenoide, steroole ja lipiide, mida kasutatakse kasvajate ja põletike ravis.[10]

Toiteväärtus[muuda | muuda lähteteksti]

100 g kuivatatud šiitaket
Nimetus Kogus Ühik
Vesi 9,5 g
Energia 296 kcal
1238 kJ
Valgud 9,58 g
Rasva 0,99 g
Tuhk 4,56 g
Süsivesikud 75,37 g
Suhkur 2,21 g
Kiudained 11,5 g
Küllastunud rasvhapped 0,225 g
Monoküllastumata rasvhapped 0,317 g

Lisaks: FoodData Central[11]

Viited[muuda | muuda lähteteksti]

  1. Gerrit J. Keizer. Seente entsüklopeedia. Tallinn: Sinisukk, 2006. Lk 265
  2. Kerri-Ann Jennings. "Why Shiitake Mushrooms Are Good For You". 14.juuni 2019. Vaadatud 30.03.2020.
  3. "The Fungi(Third Edition)". 2016. Vaadatud 30.03.2020.
  4. "Lexico sõnastik". Vaadatud 30.03.2020.
  5. Taufiqur Rahman, MBK Choudhury. "Shiitake Mushroom: A Tool of Medicine". Vaadatud 30.03.2020.
  6. Daniel J Royse, Lee C. Schisler, Douglas A. Diehle. "Shiitake Mushrooms Consumption, Production and Cultivation". 1985. Vaadatud 30.03.2020.
  7. "Mushroom Market Size, Share & Industry Analysis, By Type(Button Mushroom, Shiitake Mushroom, Oyster Mushroom, and Others), Form (Fresh Mushroom, Frozen Mushroom, Dried Mushroom, and Canned Mushroom), and Regional Forecast 2019-2026". oktoober 2019. Vaadatud 30.03.2020.
  8. Gary F. Leatham. [https://web.archive.org/web/20110703033630/http:/128.104.77.228/documnts/pdf1982/leath82a.pdf"Cultivation of shiitake, the Japanese forest mushroom, on logs: a potential industry for the United States"]. 1982. Vaadatud 02.04.2020.
  9. Alice W. Chen. "Mushroom Growers' Handbook". 2005. Vaadatud 02.04.2020.
  10. Tiane Cristine Finimundy, Aldo José Pinheiro Dillon, João Antônio Pêgas Henriques, Mariana Roesch Ely. [https://file.scirp.org/pdf/FNS_2014062611410421.pdf"A Review on General Nutritional Compounds and Pharmacological Properties of the Lentinula edodes Mushroom"]. 2014. Vaadatud 02.04.2020.
  11. "Mushrooms, shiitake, dried". Vaadatud 02.04.2020.

Välislingid[muuda | muuda lähteteksti]