Pikkpoiss

Allikas: Vikipeedia
Sekaná 007.jpg

Pikkpoiss ehk hakkliharull (rahvasuus ka vale jänes, kasutatakse ka nimetusi hakkpraad või hakkpäts) on enamasti ahjus ja piklikus leivavormis küpsetatud hakklihast toit.[1] Toit on pärit Mandri-Euroopast ning selle juured ulatuvad Vana-Rooma.

Põhikoostisaine[muuda | redigeeri lähteteksti]

Roa põhikoostisaine on kas veise, lamba, sea või ka metslooma lihast, harvemini hobuse või linnulihast valmistatud hakkliha.

Lisakoostisained[muuda | redigeeri lähteteksti]

Peale hakkliha kasutatakse ka mitut lisakoostiainet, nagu leiva- ja saiapuru, sinepit, tomatipastat. Maitse järgi võib lisada kas peterselli, sellerit või koriandrilehti, soola, pipart, karrit ja teisi maitseaineid. Pikkpoissi tehakse ka seene-, muna-, juustu- või juurviljatäidisega.

Hakkliha võib maitsestada ka nn piparkoogimaitselisena - lisades jahvatatud nelki, tähtaniisi ja kaneeli (ka kassiat).

Vorm ja küpsetamine[muuda | redigeeri lähteteksti]

Hakklihatainast vormitakse kas leivapätsi kujuline hakkpäts ehk küpsetatakse rooga ahjus, kas keeksivormis või küpsetusfooliumisse keeratult või hautatakse keskmisel kuumusel küpseks pliidi keeduplaadile asetatud küpsetuspannil. Rooga on võimalik valmistada ka mikrolaineahjus.

Levik ja nimi[muuda | redigeeri lähteteksti]

Eesti[muuda | redigeeri lähteteksti]

Eestlaste koduköögis kannab roog nimetust 'pikkpoiss', varasemalt ka 'vale jänes'.

Saksamaa[muuda | redigeeri lähteteksti]

Sakslaste koduköögis kannab roog nimetust 'Hackbraten', 'Faschierter Braten' või 'Falscher Hase'. Täidisena kasutatakse paljudes piirkondades keedetud kanamune.

Soome[muuda | redigeeri lähteteksti]

Soomlaste koduköögis kannab roog nimetust 'lihamureke'. Roog põhineb hakkkotleti taignal ning maitsestamiseks kasutatakse üksnes soola ja musta pipart.

Ajaloolist[muuda | redigeeri lähteteksti]

Vanemates eestikeelsetes kokaraamatutes kannab roog nimetust vale jänes.[2]

Viited[muuda | redigeeri lähteteksti]

  1. "Salme Masso retseptivaramu", Valgus, 2009, lk 128
  2. Proua A. Hoffmann, "Keetmise õpetus", K.Sööt´i trükikoja trükk ja kirjastus, Tartus, lk 90, 1912

Vaata ka[muuda | redigeeri lähteteksti]

Välisallikad[muuda | redigeeri lähteteksti]

  • Alan Davidson, "The Oxford Companion to Food", Oxford University Press, lk 491, 1999, ISBN 0 19 211579 0
  • Meatloaf, BBC Food recipes, Veebiversioon (vaadatud 24.12.2013) (inglise keeles)
  • Jamie Oliver,JAMIE'S MEATLOAF, Veebiversioon (vaadatud 25.12.2013) (inglise keeles)

Selles artiklis on kasutatud ingliskeelset artiklit en:Meatloaf seisuga 24.12.2013.