Pikkpoiss

Allikas: Vikipeedia
Sekaná 007.jpg

Pikkpoiss ehk hakkliharull (rahvasuus ka vale jänes, kasutatakse ka nimetusi hakkpraad või hakkpäts) on enamasti ahjus ja piklikus ahjuvormis küpsetatud hakklihast toit.[1] Toit on pärit Mandri-Euroopast ja selle juured ulatuvad Vana-Roomasse.

Põhikoostisaine[muuda | redigeeri lähteteksti]

Roa põhikoostisaine on kas veise-, lamba-, sea- või metsloomalihast, harvemini hobuse- või linnulihast valmistatud hakkliha.

Lisakoostisained[muuda | redigeeri lähteteksti]

Peale hakkliha kasutatakse ka mitut lisakoostiainet, näiteks leiva- ja saiapuru, sinepit, tomatipastat. Maitse järgi võib lisada kas peterselli, sellerit või koriandrilehti, soola, pipart, karrit ja muid maitseaineid. Pikkpoissi tehakse ka seene-, muna-, juustu- või juurviljatäidisega.

Hakkliha võib maitsestada ka nn piparkoogimaitseliseks – lisades jahvatatud nelki, tähtaniisi ja kaneeli (ka kassiat).

Vorm ja küpsetamine[muuda | redigeeri lähteteksti]

Hakklihatainast vormitakse leivapätsikujuline hakkpäts, mida küpsetatakse ahjus kas ahjuvormis või küpsetusfooliumi keeratult või mis hautatakse keskmisel kuumusel küpseks pliidile asetatud küpsetuspannil. Seda rooga saab valmistada ka mikrolaineahjus.

Levik ja nimi[muuda | redigeeri lähteteksti]

Eesti[muuda | redigeeri lähteteksti]

Eestlaste koduköögis kannab roog nimetust 'pikkpoiss', varem ka 'vale jänes'.

Saksamaa[muuda | redigeeri lähteteksti]

Sakslaste koduköögis kannab roog nimetust 'Hackbraten', 'Faschierter Braten' või 'Falscher Hase'. Paljudes piirkondades kasutatakse täidisena keedetud kanamune.

Soome[muuda | redigeeri lähteteksti]

Soomlaste koduköögis kannab roog nimetust 'lihamureke'. Roog tehakse hakk-kotleti tainast, maitsestamiseks kasutatakse üksnes soola ja musta pipart.

Ajaloolist[muuda | redigeeri lähteteksti]

Vanemates eestikeelsetes kokaraamatutes kannab roog nimetust vale jänes.[2]

Viited[muuda | redigeeri lähteteksti]

  1. "Salme Masso retseptivaramu", Valgus, 2009, lk 128
  2. Proua A. Hoffmann, "Keetmise õpetus", K.Sööt´i trükikoja trükk ja kirjastus, Tartus, lk 90, 1912

Vaata ka[muuda | redigeeri lähteteksti]

Välisallikad[muuda | redigeeri lähteteksti]

  • Alan Davidson, "The Oxford Companion to Food", Oxford University Press, lk 491, 1999, ISBN 0 19 211579 0
  • Meatloaf, BBC Food recipes, Veebiversioon (vaadatud 24.12.2013) (inglise keeles)
  • Jamie Oliver,JAMIE'S MEATLOAF, veebiversioon (vaadatud 25.12.2013) (inglise keeles)

Selles artiklis on kasutatud ingliskeelset artiklit en:Meatloaf seisuga 24.12.2013.