Õunastruudel

Õunastruudel (saksa Apfelstrudel) on õunatäidisega küpsetis (vaata artiklit struudel).

Ajalugu

Õunastruudlit peetakse ennekõike mitmete eri riikide köökidest (Šveitsi, Hollandi, Prantsusmaa) mõjutusi saanud Austria rahvuskööki kuuluvaks, kuid see on tuntud magustoit kõikjal endise Austria-Ungari riigi aladel. Struudel sai tuntuks ennekõike 18. sajandil Habsburgide dünastia valitsusajal. Struudel on saksakeelne sõna, mis on tulnud kõrgsaksa päritoluga sõnast, mis tähistas "pöörist".

Kirjeldus

Õunastruudel meenutab Ottomani impeeriumist pärit magustoitu baklavad. See koosneb õhukeseks rullitud taignakihist, millele on määritakse täidis ning tainas rullitakse käterätiku või küpsetuspaberi abiga rulliks.

Tainas võib olla filo-, leht-, mure- kui pärmitainas. Täidis koosneb hapukatest õuntest, suhkrust, kaneelist, rosinatest ja riivsaiast või kartulijahust. Eestis kasvatatavatest õunasortidest sobivad mahlased ning hapukad taliõunad näiteks Antonovka, Meelis, Paide taliõun ja Tellissaare jpt.

Serveerimine

Paljudes riikides serveeritakse seda jäätise, vahukoore või vanillikastmega. Õunastruudli kõrvale sobib serveerida ka erinevaid kohvijooke ja teed.

Vaata ka

• Struudel

Välislingid

• Austria köök
• Õunastruudli retsept