Tortilja
Tortilja ehk tortilla on ümmargune (6–30 cm diameetriga), õhuke, Mehhikost ja Kesk-Ameerikast pärit lameleib, mis on valmistatud hapnemata maisijahust, harvemini nisujahust. Traditsiooniliselt keedetakse tortillade maisi kustutamata lubjaga, et maisi sisemus pehmeneks ja kestad tuleksid lahti. Kustutamata lubi oli Mehhiko toidus peamine kaltsiumiallikas. Tortillat süüakse peamiselt vürtsika täidisega, mis koosneb peamiselt lihast ja juustust.[1]
Tortilla sarnased on muud hapendamata (või osaliselt hapendatud) lameleivad, nagu lavašš või roti, mida samuti kasutatakse täidise pakkimiseks.
Tortillad
[muuda | muuda lähteteksti]Maisitortilla
[muuda | muuda lähteteksti]Maisitortilla on vanim tortillaliik (Masa de Maíz). Maisitortilla valmistamiseks tuleb mais kõigepealt nikstamaliseerida, mille käigus mais leotatakse ning keedetakse, et hävitada kahjulikud ained. See sai alguse Mehhikost ning seejärel levis ülejäänud Ameerikasse. Esimesed tortillad valmistati Oaxacas 1500–500 aastat eKr. 19. sajandi lõpus tulid kasutusele esimesed Mehhikos leiutatud mehaanilised tortillade valmistamise masinad, mida kutsutakse tortillapressideks. [2]
Nisutortilla
[muuda | muuda lähteteksti]Eurooplased hakkasid kasutama nisu, mis hiljem levis Ameerikasse. Sealt sai alguse nisutortillade valmistamine. Esimesed nisutortillad valmistati Mehhiko põhjaosas. Nisutortillad valmistati jahust ja veest. Tänapäeval sisaldavad tortillad lisaks rasva (õli või searasv), soola, juuretist (nt Küpsetuspulbrit) ja muid lisandeid.[2] Nisutortilladest tehakse peamiselt burritosid või tacosid, mis on Mehhiko toidukultuuri igapäevane osa. Mehhiko toidukultuur on mõjutanud ka Ameerika Ühendriikide kööke.
Toiteväärtus
[muuda | muuda lähteteksti]| Toitaine | Maisitortilla (44 g) | Jahutortilla (45 g) |
|---|---|---|
| Kalorid | 96 kcal | 138 kcal |
| Süsivesikud | 20 g | 22 g |
| Valgud | 3 g | 4 g |
| Rasvad | 1 g | 4 g |
| Kiudained | 3 g | 2 g |
| Kaltsium | 3% päevanormist | 5% päevanormist |
| Raud | 3% päevanormist | 9% päevanormist |
| Magneesium | 8% päevanormist | 2% päevanormist |
| Naatrium | 20 mg | 331mg |
Nisutortillades on rohkem rasva, sest nad sisaldavad tavaliselt searasva või taimseid rasvasid. Maisitortillad on head kiudainete ja magneesiumi allikad. Kiudained on olulised seedimisele ja südame tervisele. Magneesium mängib olulist rolli aju, lihaste ja südame töös.[2]
Vaata ka
[muuda | muuda lähteteksti]Viited
[muuda | muuda lähteteksti]- ↑ Anderson, Lisa. "Tortilla". Britannica. Vaadatud 22..01.2021.
{{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust:|vaadatud=(juhend) - ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Wartenberg, Lisa (26. august 2019). "What's the Difference Between Corn and Flour Tortillas?". Healthline. Vaadatud 22.01.2021.