Juuretis

Allikas: Vikipeedia

Juuretis on mitmesuguste kääritatavate (hapendatavate) toitude ja jookide koostisosa aga ka taina kobestamise viis. Selleks kasutatakse mikroorganisme (erinevad baktereid ja seeni) või ensüüme.

  • Juuretis (inglise keeles leaven) on ka erineva konsistentsiga (vedel, tahke, kuiv jm), hapnemis – ja käärimisseisundis oleva taina osa, mille valmistamiseks kasutatakse nii rukki-, rukki-nisu- või nisujahu ja vett ning teisi kääritamist soodustavaid lisaaineid.[1]

Piimhappeline käärimine[muuda | redigeeri lähteteksti]

Piimhappeline käärimine kutsutakse esile piimhappebakteritega nagu näiteks:[2]

Juuretise aretamine[muuda | redigeeri lähteteksti]

Kui koduses majapidamises toiduvalmistamisega seotud toitainete hulgas ja/või tööstuses ei ole valmisjuuretist käepärast võtta tuleks kaaluda juuretise aretamist ehk algjuuretise valmistamist. Algjuuretise valmistamiseks soovitatakse kasutada rukkikroovjahu ja rukkilihtjahu, vähem nisujahu. Rukkijahu sisaldab eeldatavasti üsna palju B1-vitamiini, mida piimhappebakterid vajavad oma elutegevuseks.[3]

Juuretise liigid[muuda | redigeeri lähteteksti]

Erinevate pärmiseente ja bakterite juuretise segu:

Ensüümidel põhinevad juuretised on valdavalt kasutuses tööstuslikus tootmises

  • Laap ehk juustu juuretis.

Vaata ka[muuda | redigeeri lähteteksti]


Viited[muuda | redigeeri lähteteksti]

  1. Eleri Kiisman, Marit Piirman, "Küpsetuskunst õppematerjal pagar-kondiitrile", Atlex, Tartu, lk 252, 2005, ISBN 9985-9617-7-3
  2. Eleri Kiisman, Marit Piirman, "Küpsetuskunst õppematerjal pagar-kondiitrile", Atlex, Tartu, lk 98, 2005, ISBN 9985-9617-7-3
  3. Eleri Kiisman, Marit Piirman, "Küpsetuskunst õppematerjal pagar-kondiitrile", Atlex, Tartu, lk 100, 2005, ISBN 9985-9617-7-3