Pitsa

Pitsa (itaalia keeles pizza) on ahjus küpsetatav kettakujuline lahtine pirukas, mis kaetakse tomatipasta, juustu ja muude lisanditega.

Pitsa sünnikohaks loetakse Napolit, kuigi sarnast toitu valmistati juba Vana-Kreekas. Tänapäeval on pitsa populaarne toit mitmel pool maailmas. Itaalia söögikohtades serveeritakse pitsat traditsiooniliselt lahti lõikamata kujul ning seda süüakse noa ja kahvliga. Tänavatoiduna aga lõigatakse pitsa sektoriteks ning seda süüakse käes hoides.

Ajalugu

Nimetus "pitsa" (pizza) tuleb kreeka päritolu ladinakeelsest verbist pīnsere – 'pressima'. Vana-Kreekas kaeti lameleib õli, ürtide ja juustuga. Keskaegses Kreekas kasutati sõna "πίτα" ehk pita^[1] ning sealt on see levinud türgi keelde kui pide,^[2] bulgaaria, horvaadi ja serbia keelde kui pita, albaania keelde kui pita ja tänapäeva heebrea keeles pittāh.^[3] Roomlased mõtlesid välja piruka, mida kutsuti platsentaks. See oli juustu ja meega kaetud ning loorberilehtedega maitsestatud toit.

Tänapäeva pitsa pärineb Itaaliast, täpsemalt Napolist. Alexandre Dumas kirjeldas 1843. aastal palju erinevaid pitsasid Napolis, millest mõned olid kaetud tomatiga, kuid selge ei ole et mõni nendest sarnanes pitsaga nagu seda tuntakse täna.^[4] Kui Itaalia kuninganna Margherita 1889. aastal Napolit külastas, serveeriti talle Itaalia lipu värvides pitsat: punane (tomatid), valge (mozzarella) ja roheline (basiilik). Sellist pitsat hakati kuninganna auks nimetama Margherita pitsaks (Pizza Margherita).^[5] See väide on seatud kahtluse alla, kuid sellele vaatamata nähakse Margherita pitsat Itaalias kui rahvussümbolit.^[6]

Pitsa koostis ja valmistamine

Itaalia tüüpi pitsade tainakiht on üldiselt õhuke, kuid pannipitsade puhul võib pitsatainakiht ka paksem olla. Pitsa kaetakse tavaliselt tomatipasta ja juustuga, kuid ülejäänud komponendid varieeruvad kõvasti. Pitsade valmistamisele spetsialiseerunud söögikohti nimetatakse pizzeria'teks. Pitsat küpsetatakse ahjus.

Vaata ka

Viited

↑ Πιτα
↑ Civitello 2007, lk 98
↑ Oxford English Dictionary, 3. väljaanne, 'pita'
↑ Dumas, Alexandre (1843). Le Corricolo (prantsuse) (Oeuvres Complètes (1851) ed.). Lk 91. Vaadatud 22. mail 2012.
↑ "Pizza Margherita: History and Recipe". ITALY Magazine (Inglise keel). 14. märts 2011. Originaali arhiivikoopia seisuga 7. veebruar 2013. Vaadatud 15. juuni 2012.{{netiviide}}: CS1 hooldus: tundmatu keel (link)
↑ "Was margherita pizza really named after Italy's queen?". BBC Food. 28. detsember 2012. Originaali arhiivikoopia seisuga 31. detsember 2012. Vaadatud 31. detsembril 2012.

Kirjandus

Linda Civitello 2007, Cuisine and Culture:A History of Food and People, John Wiley & Sons, ISBN 9780470096949

Välislingid

[kreeka_lahtine_pirukas-1] Πιτα

[civitello-2] Civitello 2007, lk 98

[ox-3] Oxford English Dictionary, 3. väljaanne, 'pita'

[dumas-4] Dumas, Alexandre (1843). Le Corricolo (prantsuse) (Oeuvres Complètes (1851) ed.). Lk 91. Vaadatud 22. mail 2012.

[margherita-5] "Pizza Margherita: History and Recipe". ITALY Magazine (Inglise keel). 14. märts 2011. Originaali arhiivikoopia seisuga 7. veebruar 2013. Vaadatud 15. juuni 2012.{{netiviide}}: CS1 hooldus: tundmatu keel (link)

[BBC-6] "Was margherita pizza really named after Italy's queen?". BBC Food. 28. detsember 2012. Originaali arhiivikoopia seisuga 31. detsember 2012. Vaadatud 31. detsembril 2012.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]