Küpsetuspulber

Allikas: Vikipeedia
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Küpsetuspulber

Küpsetuspulber on kergitusaine (juuretis), mis koosneb naatriumvesinikkarbonaadist (söögisooda) ning nõrgast happest, mida on vaja toote kerkimiseks. Küpsetuspulber on valge pulber, mis reageerib veega, mille tagajärjel vabaneb süsihappegaas, mis paneb toote kerkima.[1] Soovitatav on lisada küpsetuspulbrit nii palju kui retseptis kirjas. Vähese koguse korral ei kerki toode nii palju kui vaja, suure koguse korral aga kerkib toode liiga, võib jääda ebaühtlaseks ja vormist välja kerkida.[2] Küpsetuspulber on toimelt umbes neli korda nõrgem kui naatriumvesinikkarbonaat ehk söögisooda: 1 teelusikatäis söögisoodat võrdub 4 teelusikatäie küpsetuspulbriga. Küpsetuspulbrit hoiustada kuivas anumas, kus niiskus ligi ei pääse.[3]

Liigid[muuda | muuda lähteteksti]

On olemas kahte sorti küpsetuspulbrit.

  • Kiirküpsetuspulbrit (inglise keeles single-acting baking powder) kasutatakse enamasti kodus, kuna seda on kergem soetada. Kiirküpsetuspulber reageerib kohe pärast koostisosade segamist. Sellepärast peaks seda viimasena lisama, sest kui toode pole enne ahju pandud, kui mullid ära reageerivad, siis küpsetis ei kerki ning kukub nii-öelda kokku.[4]
  • Töötuslikku küpsetuspulbrit (double-acting baking powder) on kindlam kasutada, sest üks osa reageerib juba siis, kui segatakse toatemperatuuril koostisosad kokku, kuid teine osa reageerib alles siis, kui toote segu pannakse ahju ning puutub kokku kuumusega.[5]

Ajalugu[muuda | muuda lähteteksti]

Esimesena valmistas küpsetuspulbri Suurbritannia keemik Alfred Bird 1843. aastal. Ta oli motiveeritud arendama juuretisevaba koostisainet, kuna tema naine Elizabeth oli allergiline muna ja juuretise vastu. Ta hakkas katsetama erinevate ainetega, ja see viis ta sihile. Ta segas kokku vesinikkarbonaadi ja viinhappe tärklisega.[6]

Alfred Bird üritas müüa oma küpsetupulbrit pigem Suurbritannia sõjaväele või maadeavastajale, nagu näiteks kapten Sir Francis Leopold McClintockile, kui pigem müüa seda koduturul.[7]

Kuidas teada saada, kas küpsetuspulber kõlbab?[muuda | muuda lähteteksti]

On olemas kaks lihtsat viisi, kuidas testida, kas küpsetuspulber hakkab toodet kergitama või mitte.

  • Panna natuke küpsetuspulbrit kaussi. Lisada vähe äädikat. Kui see hakkab hästi intensiivselt mullitama (tekib vulkaanitaoline nähtus), siis küpsetuspulber toimib.
  • Panna natuke küpsetuspulbrit kaussi. Lisada hästi vähe vett. Kui on näha, et küpsetuspulbri ja vee segu mullitab, siis küpsetuspulber toimib.[8]

Kuidas ise valmistada küpsetuspulbrit?[muuda | muuda lähteteksti]

Küpsetuspulbri valmistamiseks on vaja pool teelusikatäit söögisoodat ja pool teelusikatäit viinakivi, et saada 1 teelusikatäis küpsetuspulbrit.[9]

Viited[muuda | muuda lähteteksti]

  1. Berkheiser Kaitlyn. "What´s the Difference Between Baking Soda and Baking Powder". healthline, 14. juuni 2019. Vaadatud 04.12.2020.
  2. "Küpsetuspulber". Toidutare. Vaadatud 10.12.20.
  3. Baking Tips. "Baking Basics: Baking Powder vs Baking Soda". Sally´s baking addiction, 11. juuni 2015. Vaadatud 13.12.2020.
  4. "Küpsetuspulber". Toidutare. Vaadatud 04.12.2020.
  5. Helmenstine. "The Difference Between Double-Acting and Single-Acting Baking Powder". ThoughtCo., 21.09.2019. Vaadatud 04.12.2020.
  6. Davidson, Alan; Saberi, Helen; Jaine, Tom; Davidson, Lane L. (2014). The Oxford Companion to Food. Lk 55. 
  7. Tessa Chynoweth. [https://www.birminghammuseums.org.uk/blog/posts/birmingham-manufactures-alfred-bird-sons-poles-apart"Birmingham Manufactures: Alfred Bird & Sons - Poles Apart"]. Brimingham Museums, 23. aprill 2018. Vaadatud 26.02.2021.
  8. Bauer, Elise. "The Difference Between Baking Soda and Baking Powder". Simplyrecipes. Vaadatud 10.12.2020.
  9. "Baking Powder". BBC Good Food. Vaadatud 13.12.2020.

Välislingid[muuda | muuda lähteteksti]