Brie juust

Allikas: Vikipeedia
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Brie juust

Brie juust on pehme talujuust, mis on pärit Pariisist, ida pool asuvast Brie piirkonnast. Pehme, peaaegu voolav koorene valgehallitusjuust on maitselt rikkalik ja võine. Valgehallituse koorik on tugev ja pealt puuderjas. Koorikut peetakse delikatessiks. Brie juust sobib hästi ka kuumutatult või frititult.

Brie on ehk kõige tuntum prantsuse päritolu juust, tihti kutsutakse seda juustude kuningannaks. Traditsiooniline prantsuse brie on valmistatud toorpiimast. Selle maitse muutub vanusega veidi maisemaks ja puuviljasemaks. [1]

Pastöriseeritud piimast valmistatud brie on üldiselt mahedama maitsega kui autentne Prantsuse brie. Pastöriseeritud piimast brie on laialt populaarne ja seda toodetakse ka väljaspool Prantsusmaad. Brie juustu valmistatakse pastöriseeritud lehmapiimast, samuti ka kitsepiimast.[1]

Tootmine[muuda | muuda lähteteksti]

Brie tootmise protsess algab piimale ensüümide ja laabi lisamisega, mis aitavad sellel hüübida ja kalgenduda. Valgehallituse moodustamiseks lisatakse ka pärmi. Kui kohupiim on moodustunud, pannakse see vormidesse ja valatakse üleliigne vadak välja. Seejärel soolatakse hoolikalt, et vältida liigset hallitust, mis aitab ka happelisust reguleerida. Tavaliselt valmib brie juust 4-5 nädalaga, mida küpsemad seda vedelamad.[2]

Toitumisalane teave[muuda | muuda lähteteksti]

Brie juust on kõrge rasvasisaldusega, kaltsiumrikas ning suhteliselt kõrge naatriumisisaldusega. Juust on ka hea valgu- ja vitamiinide A ja B-6 allikas.[1]

Hoiustamine[muuda | muuda lähteteksti]

Kõige paremini säilib Brie originaalpakendis temperatuuril neli kraadi või alla selle. Parima maitse ja tekstuuri saamiseks tuleks juustul lasta umbes tund toatemperatuuril seista. Juustu saab ka säilitada sügavkülmas kuni kolm kuud. [1]

Brie vs Camembert[muuda | muuda lähteteksti]

Brie ja camembert ( eesti k kamambäär) on pärit Prantsusmaalt. Brie juust on pärit Brie piirkonnast, camembert, aga Normandiast, Loode- Prantsusmaalt.[3] Mõlemad on pehmed laagerdunud juustud, millel on söödav valge hallituse koor. Kuigi nende maitsed on sarnased on brie mahedam, kreemjam ja võisem, camembert, aga seenenootide ja tummisema maitsega. Brie juustul on ka kõrgem rasvaprotsent. [1]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Trowbridge Filippone, Peggy (22.07.2021). "Brie Cheese". The Spruce Eats. Vaadatud 23.01.2022.
  2. Arla Foods. "BRIE". Castello. Vaadatud 23.01.2022.
  3. Foster, Kelli (14.02.2015). "What's the Difference Between Brie and Camembert?". kitchn. Vaadatud 23.01.2022.