Valge kaste

Allikas: Vikipeedia
Valge kaste

Valge kaste ehk bešamellkaste (prantsuse sauce á la Béchamel) on kokanduses valge kaste, mis valmistatakse võist, piimast ja jahust.

Prantsuse köögis valmistatakse traditsioonilisel viisil valget kastet kuuma piima vispeldamisega või ja nisujahu segusse. Teine meetod on vispeldada või ja jahu segu kuuma piima sisse.

Itaalia köögis kasutatakse valget kastet näiteks lasanje valmistamiseks.

Valge kaste on sageli mitme teise kastme valmistamise aluseks.

Valget kastet valmistas esimesena Prantsusmaa kindrali ja välisministri Nicolas Chalon du Blé, markii d'Uxelles'i kokk François Pierre La Varenne (1615–1678). Tema kaste kandis nime velouté. Seda retsepti täiustas Louis de Bechamel (1630–1703), kes töötas Orléansi hertsogi juures maksukogujana. Valge kastme retsept ilmus kokaraamatus "Le Cuisinier François", mille esimene trükk avaldati 1651. See raamat muutus prantsuse kokakunsti piibliks ja kolmveerandi sajandi jooksul ilmus sellest mitukümmend trükki. 1597 ostis Bechamel endale Nointeli markii tiitli ja sai seejärel Louis XIV ülemteenriks.