Pecorino
Pecorino juustud on kõvad Itaalia juustud, mis on tehtud lambapiimast. Kõige rohkem kasutatakse Sardiinia lambatõu pecora piima, mille järgi juust ka oma nime sai. Nimi "pecorino" tulenebki itaaliakeelsest sõnast pecora, mis tähendab otsetõlkes "lammas".[1]
Ülevaade
[muuda | muuda lähteteksti]Pecorino juustu saab kasutada mitmekülgselt. Juustu saab nii toidu sisse riivida, nii tükkide kui ka laastudena süüa.[1] Pecorino juust sobib hästi pasta, risoto, supi kui ka salati sisse. Pecorinot võib ka küpsetatud toitudesse lisada, sel juhul on parimaks sulamistemperatuuriks 150°C. Niisama söömiseks on soovitatav see lõigata õhukesteks viiludeks ning süüa toatemperatuuril. Juustu säilitamiseks on aga parim külmkapi temperatuur.[2]
Enamik juustust toodetakse siiani Sardiinia saarel, kuid juustu tootmine on lubatud ka Lazios ning Toscanas Grosseto ja Siena provintsides.[3]
Sordid
[muuda | muuda lähteteksti]Pecorino juustu on mitut tüüpi, igaühel neist on ainulaadsed omadused. Sorte ühendab distinktiivne maitse ja murenev tekstuur.
Kuuest peamisest sordist, millest kõigil on Euroopa Liidu seaduste kohaselt kaitse päritolunimele, on tuntuim pecorino romano. Eriti populaarne on see Ameerika Ühendriikides.[3]
Ülejäänud viis kaitstud päritolunimega juustusorti on:
- pecorino sardo Sardiiniast
- pecorino toscana Toscanast
- pecorino siciliano Sitsiiliast
- pecorino di Filiano Basilicatast
- pecorino crotonese Calabriast[4]
Lõuna-Itaaliast on veel pärit sort pecorino pepato, mis otsetõlkes tähendab "pipraga" pecorino. Sellele sordile on lisatud musta pipra terasid.[5]
Viited
[muuda | muuda lähteteksti]- ↑ 1,0 1,1 "Pecorino". www.cheese.com (inglise). Vaadatud 13. jaanuaril 2024.
- ↑ Institute, Queen Anne (27. aprill 2022). "Pecorino 6 Rules: How To Serve And Eat Pecorino Right". Queen Anne Institute (Ameerika inglise). Originaali arhiivikoopia seisuga 13. jaanuar 2024. Vaadatud 13. jaanuaril 2024.
- ↑ 3,0 3,1 "Seasoned Pecorino Cheese 200gr – Italia Deli Shop" (Ameerika inglise). Vaadatud 13. jaanuaril 2024.
- ↑ Larina, Tatyana (8. juuni 2023). "Pecorino's Journey: An All-You-Need-To-Know Guide". en.italy4.me (Ameerika inglise). Vaadatud 13. jaanuaril 2024.
- ↑ "Pecorino Pepato | Salumeria Italiana". www.salumeriaitaliana.com. Vaadatud 13. jaanuaril 2024.