Ceviche

Allikas: Vikipeedia
Jump to navigation Jump to search
Peruu ceviche

Riik: Vaikse ookeani ranniku ääres asuvad Ladina-Ameerika riigid[1][2][3][4]
Käik: eelroog, pearoog
Serveering: külmalt, toorelt marineeritult
Põhilised koostisained: kala, laim, sidrun, sibul, tšillipipar

Ceviche (hispaania hääldus: [seˈβitʃe])[5][6][7] on populaarne Ladina-Ameerika ja Kariibi mere rannikupiirkondades mereandidest (kala ja koorikloomad) valmistatav külmroog.[2] Kuigi ceviche päritolu üle on tuliselt vaieldud, seostatakse rooga on kõige tihedamalt Peruuga.[8] Roog on tavaliselt valmistatud tsitrusmahlas (nagu sidrun või laim) hoitudi ning niivisii marineeritud värskest toorest kalast, mida on vürtsitatud ají või tšillipipraga. Täiendavalt võidakse maitsestada hakitud sibula, soola, koriandriga. Ceviche kõrvale pakutakse maitse täiendamiseks tavaliselt magusat kartulit, salatit, maisi, avokaadot või jahubanaane.[8][9][10]

Kuna rooga ei valmistata kuumutades, peab see hoolikalt olema ette valmistatud ja tarbitud värskelt, et vähendada toidumürgituse riski.[11]

Sidruni- ja laimimahk sisaldab sidrunhapet, mis suudab muuta õrna kalaliha valkude struktuuri. Kuigi sidrunimahla mõju tugevust ei saa võrrelda ahjus küpsetamise mõjuga, kus valgud lagunevad ja kalaliha muudab oma konsistentsi, on tegu sarnase protsessiga.[12]

Viited[muuda | muuda lähteteksti]

  1. Rodriguez, The Great Ceviche Book, p. 3
  2. 2,0 2,1 González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
  3. Butler, Cleora's Kitchens, p. 150
  4. Peschiera, Cocina Peruana, p. 35
  5. "cebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Vaadatud 28.08.2013. 
  6. "cebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Vaadatud 28.08.2013. Kontrolli kuupäeva väärtust kohas: |accessdate=
  7. "sebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Vaadatud 28.08.2013. 
  8. 8,0 8,1 "Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche". El País Internacional (Spanish keeles) (Lima: Ediciones El País, S.L.). 19.09.2008. Vaadatud 28.08.2013. 
  9. Rodriguez, The Great Ceviche Book, pp. 5-10
  10. Harrison, Beyond Gumbo, p. 85
  11. Benson et al. Peru p. 78
  12. Morten Kjerside Poulsen. (Nr 12 / 2017). Ajakiri "Imeline teadus". Eesti: AS Äripäev. Lk 10.