Mine sisu juurde

Veise ternespiim

Allikas: Vikipeedia
(Ümber suunatud leheküljelt Ternespiim)

Ternespiim ehk kolostrum on esmane piim, mida lehm lüpsab pärast poegimist ja mille koostis erineb oluliselt tavapiima omast.[1] [2]

Ternespiim

Veiste ternespiim on tavaliselt helekollast värvi ja petipiima meenutava maitse ja lõhnaga.[2][3] Ternespiima toodab emane veis 24–36 tunni jooksul pärast poegimist.[4] Selle tarbimisel omandavad vastsündinud vasikad passiivse immuunsuse nakkustekitajate vastu. Vasikad suudavad antikehi vastu võtta ainult esimeste elutundide jooksul.[5]

Ternespiima saab vasikas otse emalt imemisel, kuid vajadusel tuleb inimestel sekkuda ja vasikale ise ternespiima joota.[5] Vasika tervise ja ellujäämise huvides peaks ta tarbima kvaliteetset ternespiima võimalikult varakult ja piisaval hulgal.[6]

Lehma ternespiim on toimelt sarnane inimese ternespiimale, kuid valkude sisaldus on veise ternespiimas umbes 12 ja IgG sisaldus umbes 10 korda suurem. Ternespiimas on laktoosi umbes poole vähem kui normaalpiimas, kuid suurema valgusisalduse tõttu ületab selle kuivainesisaldus peaaegu kaks korda normaalpiima oma. Ternespiimas  on väga kõrge bioaktiivsete ühendite, eriti immuunglobuliinide ja kasvufaktorite sisaldus. [2] Ternespiim sisaldab väga palju albumiine ja globumiine, vitamiine (B2-, B3- ja A-vitamiin), mineraale ja võib sisaldada erütrotsüüte, mis teevad selle värvi punakaks. Immunoglobuliine ja kaseiine leidub rohkem kui tavapiimas. Tänu sellele on ternespiima üldine valgusisaldus suurem kui tavapiimas, ligikaudu 15%.[7]

Suhkrusisaldus

[muuda | muuda lähteteksti]

Ternespiimas on umbes 2,5% suhkruid, mis on laktoos, oligosahhariidid (neutraalsed ja happelised), glükolipiidid, glükoproteiinid ja nukleotiidsuhkrud.[7]

Rasvasisaldus

[muuda | muuda lähteteksti]

Rasva on ternespiimas 7%. Rasvhapetest 65–75% on küllastunud, 4–5% polüküllastumata ja 24-28% monoküllastumata (valdavalt palmitiin- ja oleiinhape).[7]

Ternespiim sisaldab ka hormoone, mis on näiteks kasvuhormoon, prolaktiin, somatostatiin, türoksiin jne.[7]

Ternespiima kasutamine

[muuda | muuda lähteteksti]

Veiste ternespiima kasutatakse ka inimtoiduks. Näiteks saab ternespiimast valmistada ternespiimapulbrit. [2] Ternespiimapulber valmistatakse tervetelt ja heades tingimustes peetavatelt lehmadelt kogutud ternespiimast, säilitades bioloogiliselt aktiivsed ühendid, nagu antikehad, kasvufaktorid, hormoonid, laktoferriin ja lüsosüüm.[2] Ternespiima pulber saadakse lüofiliseerimise abil, kus ternespiim kuivatatakse külmkuivatuse meetodil. [2] Tänu madala temperatuuri kasutamisele, immuunkehad ei denatureeru ning jäävad bioloogiliselt aktiivseks ka pulbris. Pulbri kuivainesisaldus on ternespiima kuivainesisaldusest 4-5 korda kõrgem, kusjuures koostisosade toime ja omavaheline proportsioon jääb endiseks. [2] Saadud pulbrit võib kasutada mitmel viisil, lisades toitudele või taastades ternespiimaks. Toidulisandina kasutatakse ternespiimatooteid pulbrina, tablettidena ja kapslitena.[2]

Veiste ternespiim on tuntud rahvameditsiinist tänu oma tervist toetavatele omadustele.[8] Viimastel aastakümnetel on põhjalikult selgitatud ternespiima bioloogilise aktiivsuse tagamaid ja ühtlasi kaardistatud sellega seotud olulisimate ühendite (immuunglobuliinid, laktoferriin, proliinirikkad peptiidid, kasvutegurid, kasvuhormoon jt) toimet inimese tervisele. [8] Enim mõjutavad need organismi immuunsüsteemi, reguleerides immuunteguritena nii sünnipärast kui omandatud immuunsust. [8]

  1. "Ternespiim - imeline looduslik vahend viirushaiguste vastu". maaleht.delfi.ee. 10.02.2018. Vaadatud 06.12.2022.
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 Poikalainen, Väino (29.05.2024). "Ternespiim ja ternespiimapulber". ternest.ee. Vaadatud 20.06.2024.
  3. Streit, Lizzie (27. veebruar 2019). "What Is Colostrum? Nutrition, Benefits, and Downsides". healthline.com. Vaadatud 10. detsembril 2022.
  4. Pakkanen, R., Aalto, J. "Growth factors and antimicrobial factors of bovine colostrum". sciencedirect.com. Vaadatud 03.12.2022.{{netiviide}}: CS1 hooldus: mitu nime: autorite loend (link)
  5. 5,0 5,1 Thomas E.Besser DVM PhD Clive C.GayDVM, MVSc, FACVS (märts 1994). "The Importance of Colostrum to the Health of the Neonatal Calf". sciencedirect.com. Vaadatud 03.12.2022.{{netiviide}}: CS1 hooldus: mitu nime: autorite loend (link)
  6. Godden, Sandra (märts 2008). "Colostrum Management for Dairy Calves". sciencedirect.com. Vaadatud 04.12.2022.
  7. 7,0 7,1 7,2 7,3 Playford, Raymond John Weiser, Michael James (18. jaanuar 2021). "Bovine Colostrum: Its Constituents and Uses". mdpi.com. Vaadatud 04.12.2022.{{netiviide}}: CS1 hooldus: mitu nime: autorite loend (link)
  8. 8,0 8,1 8,2 Poikalainen, Väino (3. juuli 2024). "Lehma ternespiim ja selle tervistav toime". ternest.ee. Vaadatud 11. juuli 2024.