Poke

Allikas: Vikipeedia
Jump to navigation Jump to search
Ahi poke koostises on tuunikala, sojakaste, meresool, roheline sibul, Maui sibul ja limu-vetikas
Tako (kaheksajala) poke ehk heʻe poke: kimtši, seesamiõli, purustatud tšilli ja meresool
Ahi poke: kulduim-tuun, roheline sibul, tšillipipar, meresool, sojakaste, seesamiõli, röstitud kukui pähkel (candlenut) ja limu, serveerituna punasel kapsal
Kausitäis lõhepoket miso suširiisi, marineeritud kapsa, kurgi, tobiko, vetikalehtede ja vetikasalatiga
Tako (kaheksajala) poke ehk heʻe poke: tomatid, roheline sibul, Maui sibul, sojakaste, seesamiõli, meresool ja tšillipipar

Poke (havai keeles "viilutama" või "risti tükkideks lõikama";[1][2][3][4][5] on toore kalaliha kuubikutel põhinev salat, mida süüakse eelroa või põhiroana ja mis on üks havai köögi põhilisi roogi[6][7]. Traditsiooniliselt on pokes aku (rammus tuunikala) või heʻe (kaheksajalg). Heʻe poket (kaheksajalapoket) kutsutakse sageli selle jaapani nimega tako poke (tako on jaapani keeles kaheksajalg), välja arvatud havai keelealal nagu Niihau saar. Üha populaarsemaks muutuvat ahi poket tehaks tavaliselt kulduim-tuunist (Thunnus albacares). Poket tehakse ka toorest lõhest või selgrootutest nagu austrid, sinikarbid, krevetid jts.[8]

Euroopas on analoogsetest toorkalatoitudest tuntud kalatartar ja kala-carpaccio, Jaapanis sashimi, Peruus ceviche.

Ajalugu[muuda | muuda lähteteksti]

Traditsiooniline Havai poke koosneb kalast, mis on puhastatud sisikonnast, luudest ja nahast, ning mida serveeritakse lisanditega nagu meresool, küünlapähkel, vetikad ja limu-vetikad (Asparagopsis taxiformis).[9]

Toiduajaloolase Rachel Laudani andmeil muutus poke praegusel kujul populaarseks 1970. aastatel. Selles kasutatu puhastatud kalaliha koos havai soola, vetikate ning röstitud ja jahvatatud küünlapähklitega. Selline poke on Havail tänini populaarne.[7]

2012. aasta paiku muutus poke üha populaarsemaks ka USA mandriosas[10], kus tekkis arvukalt pokerestorane (valdavalt kiirtoidurestoranid).[11] [12] 2014-2016 kahekordistus havai restoranide arv Foursquare'is (algselt 342, lõpuks 700).[10] Neis restoranides valmistati niihästi traditsioonilist poket kui ka uut laadi pokesid, millesse lisati näiteks avokaadot, ponzu-kastet, teriyakit, seeni, karamellistatud sibulat, marineeritud jalapeñot, srirachat, koriandrit, ananasssi või kurki. Tänapäevased pokerestoranid ongi valdavalt kiirtoidukohad, kus salati saab koostada eri komponentidest, alates kalast ja lõpetades kastmega. Kõige populaarsem on endiselt tuunikala, kuid kasutatakse muudki kalaliha ja mereande. Ameerikas tähistatakse ka festivali "I Love Poke".[13] USA mannermaal valmistatav poke erineb üldjuhul traditsioonilisest havai pokest: kala ei ole eelnevalt marineeritud, vaid sellele lisatakse kohapeal kastmeid.

Koostisosad[muuda | muuda lähteteksti]

Poke sai alguse, kui kalamehed hakkasid maitsestama saagist lõigatud tükke.[9] Traditsiooniliste pokelisandite valikut on tugevalt mõjutanud aasia, eriti jaapani köök. Nende hulka kuuluvad sojakaste, roheline sibul ja seesamiõli, aga ka furikake (segu kuivatatud kalast, seesamiseemnetest ja kuivatatud vetikatest), hakitud kuivatatud või värske tšillipipar, limu-vetikad, meresool, inamona (kaste röstitud, soolatud ja jahvatatud küünlapähklitest), kalamari, wasabi ja Maui sibul. Põhiainena võidakse kasutada ka vinnutatud kaheksajalga (heʻe), muid tuunikala liike, lõhet ja mitmseuguseid selgrootuid.[8]

Traditsiooniline havai poke võib sisaldada kalalihakuubikuid, Maui sibulaid, inamonat, limut, sojakastet, rohelist sibulat või seesamiõli.[14]

Viited[muuda | muuda lähteteksti]

  1. Martha Cheng (24. jaanuar 2017). The Poke Cookbook: The Freshest Way to Eat Fish. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. pp. 7–8. ISBN 978-0-451-49807-6. 
  2. Mall:Hawaiian Dictionaries
  3. Noguchi, Mark. "A Conflicted Chef From Hawaii Reacts to the Mainland Poke Bowl Trend". First We Feast. Vaadatud 11.06.2018. 
  4. Tan, Rachel. "6 Things To Know About Hawaiian Poke". Michelin Guide. Vaadatud 11.06.2018. 
  5. Cheng, Martha. "How the Hawaiian poke bowl became the world's new fast food". Hawai'i Magazine. Vaadatud 11.06.2018. 
  6. Matt Dean Pettit (10. aprill 2018). The Great Shellfish Cookbook: From Sea to Table: More than 100 Recipes to Cook at Home. Appetite by Random House. p. 161. ISBN 978-0-14-753058-5. 
  7. 7,0 7,1 Laudan, Rachel (1996). The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. University of Hawaii Press. pp. 37–38. ISBN 9780824817787. Vaadatud 28.01.2017. 
  8. 8,0 8,1 "Make Hawaii-style ahi poke wherever you are. Here's a recipe.". Hawaii Magazine. Vaadatud 24.11.2015. 
  9. 9,0 9,1 "Hawaiian Ahi Tuna Poke Recipe and History, How To Make Poke, Whats Cooking America". whatscookingamerica.net. Vaadatud 24.11.2015. 
  10. 10,0 10,1 Vince Dixon, Data Dive: Tracking the Poke Trend: Proof that the Hawaiian dish is here to stay, Eater (September 14, 2016).
  11. Fabricant, Florence (26. jaanuar 2016). "Poké, a Hawaiian Specialty, Emerges in Chelsea". The New York Times. ISSN 0362-4331. Vaadatud 5.05.2017. 
  12. Stradley, Linda (16. mai 2015). "Hawaiian Ahi Tuna Poke Recipe, Whats Cooking America". What's Cooking America (en-US keeles). Vaadatud 4.05.2017. 
  13. Namkoong, Joan (1. jaanuar 2001). Go Home, Cook Rice: A Guide to Buying and Cooking the Fresh Foods of Hawaiʻi (inglise keeles). Bess Press. ISBN 9780964335929. 

Välislingid[muuda | muuda lähteteksti]