Garam masala

Allikas: Vikipeedia

Garam masala on India köögist pärinev vürtsisegu. Sõna 'masala' tähistabki Indias vürtsisegu, 'garam' tähendab aga tulist ehk vürtsist (ing k hot).

Garam masala ei ole õigupoolest kindel vürtsisegu, pigem on variatsioone sama palju kui india toite valmistavaid kokkasid. Garam masala koostisesse võivad kuuluda 12 vürtsi, sealhulgas must pipar, nelk, koriander, vürtsköömen, kardemon, kuivatatud tšillikaunad, apteegitill, muskaadiõied ja muskaatpähkel.

Garam masala on müügil kõigis suuremates kauplustes ka läänemaades. Ka on lihtne seda ise kodus vastavalt oma maitsele valmistada, teha tuleks seda aga väikeses koguses, vastasel juhul kaotavad vürtsid värskuse.

Sarnaselt kõigile teistele vürtsidele tuleb garam masalat säilitada jahedas kuivas kohas valguse eest kaitstult, mitte kauem kui 6 kuud.

Garam masalat lisatakse roogadele kas valmistamise lõppjärgus või riputatakse toidule vahetult enne serveerimist.

Retsept[muuda | redigeeri lähteteksti]

  • 2 spl koriandriseemneid
  • 1 spl vürtsköömne seemneid
  • 1/4 tl rohelise kardemoni seemneid
  • 2 tl musti sinepiseemneid
  • 2 tl apteegitilli seemneid
  • 2 tl musti piprateri
  • 1 triiki tl vürtsiteri
  • 1 pulk kaneelikoort, poolitatuna (meil saadaval on nn kassia kaneeli koor)

Kuumuta raudpann keskmisel tulel, lisa kõik maitseained ning kuumuta pidevalt segades seni kuni sinepiseemned hakkavad popsima ning maitseained on muutunud mõned värvivood tumedamaks, ca 3 kuni 4 minutit, tõsta maitseained teise nõusse ning lase 5 minutit jahtuda. seejärel jahvata maitseained pulbriks kas mortaris ehk kohviveskis. Säilita õhukindlalt.