Magusus
Mine navigeerimisribale
Mine otsikasti
Magusus on maitseomadus, mida põhjustavad magusained (enamasti sahharoos või glükoos).
Magusus on üks põhimaitsetest. Seda peetakse peaaegu eranditult meeldivaks maitseks.
Tuntumad magusained on suhkur ja teised sahhariidid, aga leidub ka muid looduslikke ja sünteetilisi aineid, mis on magusad. Selliseid aineid, mis on magusad suhkruga võrreldes väiksema koguse juures, kasutatakse tihti kunstlike magustajatena, et vähendada toidu kalorsust. Niisuguste suhkruasendajate seas on näiteks sahhariin, aspartaam ja ksülitool.
| Nimi | Ühendi klass | Magusus |
|---|---|---|
| laktoos | disahhariid | 0,16 |
| maltoos | disahhariid | 0,33–0,45 |
| glükoos | monosahhariid | 0,74–0,8 |
| sahharoos | disahhariid | 1,00 (baasväärtus) |
| fruktoos | monosahhariid | 1,17–1,75 |
| tsüklamaat | 26 | |
| stevia glükosiid | glükosiid | 40–300 |
| aspartaam | dipeptiidmetüülester | 180–250 |
| sahhariin | 300–675 | |
| taumatiin | valk | 2000 |
Viited[muuda | muuda lähteteksti]
- ↑ John McMurry (1998). Organic Chemistry (4th ed.). Brooks/Cole. Lk 468. ISBN 0-13-286261-1.
- ↑ Svrivastava, R.C.; Rastogi, R.P (2003). "Relative taste indices of some substances". Transport Mediated by Electrical Interfaces. Studies in interface science. Kd 18. Amsterdam, Netherlands: Elsevier Science. ISBN 0-444-51453-8 B.V. Vaadatud 12. september 2010 Taste indices of table 9, p.274 are select sample taken from table in Guyton's Textbook of Medical Physiology (present in all editions)
{{cite book}}: eiran tundmatut parameetrit|chapterurl=, kasuta parameetrit (|chapter-url=) (juhend); kontrolli parameetri|isbn=väärtust: invalid character (juhend)CS1 hooldus: mitu nime: autorite loend (link) CS1 hooldus: postscript (link) - ↑ McLaughlin, Susan; Margolskee, Rorbert F (1994). "The Sense of Taste". American Scientist. 82 (6): 538–545.
{{cite journal}}: CS1 hooldus: mitu nime: autorite loend (link) - ↑ Joesten, Melvin D; Hogg, John L; Castellion, Mary E (2007). "Sweeteness Relative to Sucrose (table)". The World of Chemistry: Essentials (4th ed.). Belmont, California: Thomson Brooks/Cole. Lk 359. ISBN 0-495-01213-0. Vaadatud 14. september 2010.
{{cite book}}: eiran tundmatut parameetrit|chapterurl=, kasuta parameetrit (|chapter-url=) (juhend)CS1 hooldus: mitu nime: autorite loend (link) - ↑ Arthur C. Guyton, John Hall: "Guyton and Hall Textbook of Medical Physiology" Elsevier Saunder, Philadelphia 2006, ISBN 0-7216-0240-1, ISBN 0-8089-2317-X, lk 664
 |
Tsitaadid Vikitsitaatides: Magus |