Aafrika punane tee

Allikas: Vikipeedia
Jump to navigation Jump to search
Tee tootmine
Tee-punapõõsa kuivatatud lehed
Aafrika punane tee

Aafrika punane tee ehk rooibos on tee-punapõõsa lehtedest valmistatav tee. Lõuna-Aafrikas on see olnud populaarne mitmeid põlvkondi ning tänapäeval tarbitakse seda juba väga paljudes riikides.

Tootmine ja töötlemine[muuda | muuda lähteteksti]

Tee-punapõõsas kasvab Cederbergi piirkonnas, mis on väike mägine piirkond Lõuna-Aafrika lääneosas.[1] Lehed teevad läbi oksüdeerumise (tee protsessi terminoloogias nimetatakse seda käärimiseks. Selline protsess annab teele iseloomuliku punakaspruuni värvuse ja täiustab maitset. Samuti toodetakse ka oksüdeerimata "rohelist" rooibose teed (sarnane rohelise tee tootmise meetodile), kuid selle rohkem aeganõudev tootmisprotsess teeb tee hinna kallimaks kui on traditsiooniline rooibos. Maitse poolest linnase ja vähesel määral rohuse maitsega, kuid mõnevõrra erineb oma punasest teisikust.[2]

Valmistamine[muuda | muuda lähteteksti]

Rooibose tee tavapärane valmistusviis on sarnane musta tee valmistamisviisiga, lisatakse piim ja suhkur. Teed juuakse ka sidruniviiluga ning suhkru asemel lisatakse magustamiseks mett. Samuti serveeritakse seda espressona, latena, cappuccino'na ja jääteena. [3]

Keemiline koostis[muuda | muuda lähteteksti]

Tee-punapõõsa värske leht sisaldab palju askorbiinhapet (C-vitamiini).[4] Rooibose tee ei sisalda kofeiini.[5] Võrreldes musta või rohelise teega sisaldab see vähe parkainet (tanniini).[4] Samuti sisaldab rooibos polüfenoole, flavonoide, dihüdrokalkoone,[6] [7]aspalatiini.[8] Töödeldud lehed ja varred sisaldavad bensoehapet ja kaneelhapet.[9]

Klassifikatsioon[muuda | muuda lähteteksti]

Rooibos on jaotatud klassidesse lehtede sisalduse järgi tee segus. Suurem lehtede sisaldus annab teele tumedama värvuse, rikkama maitse ja vähem "tolmuse" järelmaitse. Kõrgekvaliteediline rooibos eksporditakse Euroopa turgudele ja kohalikele turgudele see ei jõua.

Ajalugu[muuda | muuda lähteteksti]

Aastal 1772 tegi Rootsi loodusteadlane Carl Thunberg tähelepaneku, et "maainimesed tegid teed" taimest, mis oli rooibose ehk tee-punapõõsa sugulane. Kohalikud inimesed ronisid mägedes ja lõikasid rooibose taimedelt peeneid nõelataolisi lehti. Seejärel keerasid nad lehtede kimbud riidest kottidesse ja vedasid need eeslite abil järskudelt nõlvadelt alla. Järgnevalt raiuti lehti kirvega ja lömastati haamritega, enne kui need jäeti päikese kätte kuivama.

Suurim takistus rooibose tööstuslikul kasvatamisel oli see, et talunikud ei saanud tee-punapõõsa seemneid idanema. Seemneid on raske leida ja võimatu tööstuslikult idandada.

Rooibose nime kaitse[muuda | muuda lähteteksti]

Lõuna-Aafrika kaubandus- ja tööstusministeerium on välja andnud reeglid 6. septembril 2013, mis kaitsevad ja piiravad järgmiste nimede ja nimetuste kasutamist: "rooibos", "red bush", "rooibostee", "rooibos tea", "rooitee" ja "rooibosch", et nime ei saaks kasutada asjade puhul, mis ei ole saadud Aspalathus linearis'e taimest. Samuti sisalduvad selles juhised ja piirangud selle kohta, kuidas rooibost sisaldavad tooted peaksid seda nimetust kaubamärgina kasutama.[10] Eesti keeles aga käänatakse nii nimesid (sh ka kaubamärgitähiseid) kui ka nimetusi eesti keele reeglite järgi ning muude keelte grammatikareeglid eesti keeles ei kehti.

Viited[muuda | muuda lähteteksti]

  1. Muofhe, M.L.; Dakora, F.D. (1999). "Nitrogen nutrition in nodulated field plants of the shrub tea legume Aspalathus linearis assessed using 15N natural abundance". Plant and Soil. 209 (2): 181–186. doi:10.1023/A:1004514303787.
  2. Standley, L; Winterton, P; Marnewick, JL; Gelderblom, WC; Joubert, E; Britz, TJ (January 2001). "Influence of processing stages on antimutagenic and antioxidant potentials of rooibos tea". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49 (1): 114–7. doi:10.1021/jf000802d. PMID 11170567.
  3. "Rooibos tea cappuccino or latte - Cape Point Press". Cape Point Press. 2014-03-06. Retrieved 2017-07-20.
  4. 4,0 4,1 Morton, Julia F. (1983). "Rooibos tea, aspalathus linearis, a caffeineless, low-tannin beverage". Economic Botany. 37 (2): 164–73. doi:10.1007/BF02858780. JSTOR 4254477.
  5. Iswaldi, I; Arráez-Román, D; Rodríguez-Medina, I; Beltrán-Debón, R; Joven, J; Segura-Carretero, A; Fernández-Gutiérrez, A (2011). "Identification of phenolic compounds in aqueous and ethanolic rooibos extracts (Aspalathus linearis) by HPLC-ESI-MS (TOF/IT)". Analytical and Bioanalytical Chemistry. 400 (10): 3643–54. doi:10.1007/s00216-011-4998-z. PMID 21509483.
  6. Krafczyk, Nicole; Woyand, Franziska; Glomb, Marcus A. (2009). "Structure-antioxidant relationship of flavonoids from fermented rooibos". Molecular Nutrition & Food Research. 53 (5): 635–42. doi:10.1002/mnfr.200800117. PMID 19156714.
  7. Quantitative Characterization of Flavonoid Compounds in Rooibos Tea (Aspalathus linearis) by LC-UV/DAD. Lorenzo Bramati, Markus Minoggio, Claudio Gardana, Paolo Simonetti, Pierluigi Mauri and Piergiorgio Pietta, J. Agric. Food Chem., 2002, volume 50, issue 20, pages 5513–5519, doi:10.1021/jf025697h
  8. Ku, S. K.; Kwak, S; Kim, Y; Bae, J. S. (2015). "Aspalathin and Nothofagin from Rooibos (Aspalathus linearis) inhibits high glucose-induced inflammation in vitro and in vivo". Inflammation. 38 (1): 445–55. doi:10.1007/s10753-014-0049-1. PMID 25338943.
  9. Rabe, C; Steenkamp, JA; Joubert, E; Burger, JF; Ferreira, D (1994). "Phenolic metabolites from rooibos tea (Aspalathus linearis)". Phytochemistry. 35 (6): 1559–1565. doi:10.1016/S0031-9422(00)86894-6.
  10. "Merchandise Marks Act, 1941 (Act 17 of 1941), Final Prohibition on the Use of Certain Words]" (PDF). Department of Trade and Industry, Republic of South Africa. 6 September 2013. Retrieved 20 December 2014.