Garam masala

Allikas: Vikipeedia

Garam masala on India köögist pärinev vürtsisegu. Sõna 'masala' tähistabki Indias vürtsisegu, 'garam' tähendab aga tulist ehk vürtsist (ing k hot).

Garam masala ei ole õigupoolest kindel vürtsisegu, pigem on variatsioone sama palju, kui on india toite valmistavaid kokkasid. Garam masala koostisesse võivad kuuluda 12 vürtsi, sealhulgas must pipar, nelk, koriander, vürtsköömen, kardemon, kuivatatud tšillikaunad, apteegitill, muskaadiõied ja muskaatpähkel.

Garam masala on müügil kõigis suuremates kauplustes ka läänemaades. Seda on lihtne ka ise kodus vastavalt oma maitsele valmistada, teha tuleks seda aga parajas koguses, muidu kaotavad vürtsid värskuse.

Sarnaselt muude vürtsidega tuleb garam masalat säilitada jahedas kuivas kohas valguse eest kaitstult, mitte kauem kui 6 kuud.

Garam masalat lisatakse roogadele kas nende valmistamise lõppjärgus või riputatakse toidule vahetult enne serveerimist.

Retsept[muuda | redigeeri lähteteksti]

  • 2 spl koriandriseemneid
  • 1 spl vürtsköömne seemneid
  • 1/4 tl rohelise kardemoni seemneid
  • 2 tl musti sinepiseemneid
  • 2 tl apteegitilli seemneid
  • 2 tl musti piprateri
  • 1 triiki tl vürtsiteri
  • 1 pulk kaneelikoort, poolitatuna (meil saadaval on nn kassia kaneeli koor)

Kuumuta raudpann keskmisel tulel, lisa kõik maitseained ning kuumuta pidevalt segades seni, kuni sinepiseemned hakkavad popsima ning maitseained on muutunud mõned värvitooni võrra tumedamaks ehk 3–4 minutit. Siis tõsta maitseained teise nõusse ja lase 5 minutit jahtuda. Jahvata maitseained kas mortaris või kohviveskis pulbriks. Säilita õhukindlalt.