Vinnutamine

Vinnutatud veiseliha

Vinnutatud kala müük Tallinna sadamas merepäevadel 2014. aastal

Vinnutamine on värskete ja nõrgalt soolatud karplaste, lõhelaste või tuurlaste, samuti sea- või loomaliha aeglaselt välisõhus või kuivatis (temperatuuril 15–40 °C) kuivatamine. Vinnutamine võib kesta kuni 6 nädalat. Nende kalasugukondade isendite kuivatamine on eriline seetõttu, et kuivatamisel toimub neis valkude osaline autolüüs, mille tõttu sellisel kalal on hiljem eriline maitse.

Pilte

• 
  Kalmaaride kuivatamine
• 
  Liha vinnutamine dehüdraatori abil
• 
  Kala kuivatamine raamidel

Vaata ka

• balõkk
• jukola