Enchilada

Allikas: Vikipeedia
Enchilada mole kastmes, serveeritud praetud ubade ja hispaania riisiga

Enchilada on Mehhiko roog, rulli keeratud ja ahjus küpsetatud täidisega maisitortilja, mis on kaetud soolase kastmega. Enchilada täidiseks võib olla muuhulgas liha, juust, oad, kartulid, muud köögiviljad või eelnimetatute kombinatsioonid. Kastmena kasutatakse tšillipipral põhinevaid salsa roja ja mole kastmeid, tomatillol põhinevat salsa verde kastet või juustul põhinevaid kastmeid, nagu chile con queso.

Vaata ka[muuda | muuda lähteteksti]

Allikad[muuda | muuda lähteteksti]

  • Galvan Rivera, Mariano (1845). Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma Diccionario (Second ed.). Mexico: Imprenta de I Cuplido. Lk 297. enchiladas.
  • El Cocinero Mexicano o coleccion de los mejores recetas para guisar al estilo americano y de las mas selectas segun el metodo de los cocinas Espanola, Italiana, Francesca e Inglesa, 3 vols. Kd 1. Mexico City: Imprenta de Galvan a cargo de Mariano Arevalo. 1831. Lk-d 78–88. OCLC 34129684.