Antrekoot

Antrekoot

Antrekoot (prantsuse keeles entrecôte 'ribidevaheline') on veise seljatükist ribikondi vahelt lõigatud steek paksusega umbes 2 cm.

Klassikalist antrekooti lõigatakse üheksanda ja üheteistkümnenda ribi vahelt. See on väga õrn liha, mistõttu seda valmistatakse tavaliselt kiiresti praadides. Antrekoodi äärtel on rasv ja ka sees on pekisooned.

Ostmine

Antrekoodiks sobib ainult korralikult laagerdunud liha. Turult ostetud värske liha praadimisel ei pehmene.

Hea antrekoodi paksus on umbes 1,5 cm ja ta kaalub 200...250 g.

Säilitamine

Loomaliha säilib külmkapis paar-kolm päeva, sügavkülmas ei ole soovitatav hoida üle kolme kuu.

Valmistamine

Lõigult eemaldatakse peaaegu kogu äärtes olev rasv (paksu rasvakihi eemaldab tavaliselt lihunik). Alles jäänud rasvaviirgu tehakse täkked, et lihalõik kuumutamisel servadest kokku ei tõmbuks. Klopitakse kergelt, maitsestatakse soola ja pipraga. Soola on soovitatav lisada alles pärast valmistamist, sest sool võtab koos vedelikuga maitse välja. Praetakse pannil suure kuumusega õlis (10...15 minutit) või grillitakse (2...3 minutit) ning serveeritakse erinevate lisandite (eriti šampinjonide) ja praetud või küpsetatud kartulitega. Kaste antakse eraldi. Eriti hästi sobib antrekoot punase veini kõrvale.

Tervislik toitumine

Loomalihas on valku, rasva, mineraalaineid ja vitamiine.

100 g loomaliha annab 834 kJ ehk 197 kcal energiat ning sisaldab 20 g valku ja 20 g rasva.

Vaata ka

• Loomaliha
• Rostbiif
• Romsteek
• Seljatükk

Välislingid

• Antrekoot
• Grillitud antrekoot veinivõiga
• Grillitud antrekoot hiina marinaadis
• Kuidas antrekoot jääb õrnaks ja milliseid kastmeid kasutada (inglise keeles)