Vürtsikilu

Vürtsikilu ehk vürtsisoola kilu on traditsiooniline Eesti kalatoode, mida valmistatakse kiludest koos vürtsiseguga soolamise teel.

Valmistusviis pärineb arvatavasti 18.–19. sajandi vahetusest Tallinna ümbrusest.

Sügisesed värskelt püütud kilud laotakse koos jämeda soola, vähese suhkru ja vürtsiseguga (must pipar, vürts, nelk, kaneel, ingver, muskaat, koriander, kardemon, loorber), kõhud ülespidi, sobivasse nõusse, lastakse vajutise all enne tarvitamist mõned päevad laagerduda ning säilitatakse jahedas.

Kodusel kilusoolamisel on traditsiooniliselt kasutatud kolmeliitrise mahutavusega metallnõud, nn kilumannergut.

Tallinna kilud

 Pikemalt artiklis Tallinna kilud

Tallinna päeva avaürituse raames Raekoja platsil valmistatud umbes 20 meetri pikkune kiluvõileib
Foto: Ave Maria Mõistlik, 15. mai 2014

Tööstuslikult toodetud vürtsikilu tuntud kaubamärk on "Tallinna kilud", mille konservikarbi etiketil kujutati Tallinna vanalinna siluetti – sellest ka väljend "kilukarbisiluett".

Tallinna kilusid tootis Tallinnas viimasena OÜ Papissaar, mis lõpetas tegevuse 2012. aastal kala nappuse ja hinnatõusu ning traditsiooniliste plekk-karpide hinnatõusu tõttu. Kihnu Kala toode Tallinna Kilud omab 7 kordset tunnustatud Eesti toidu märki.

Vaata ka

• Kiluvõileib

Kirjandus

• Karl Oskar "Kalatoitude valmistamise käsiraamat" Tallinn, 1927