Mine sisu juurde

Nutella

Allikas: Vikipeedia
Purk Nutellat ja leib Nutella määrdega

Nutella on pruuni värvi, magustatud sarapuupähkli-kakaovõie kaubamärk.[1][2][3] Nutellat toodab Itaalia ettevõte Ferrero ja see võeti kasutusele 1964. aastal, kuigi selle esimene versioon pärineb 1963. aastast.[4]

Ajalugu

[muuda | muuda lähteteksti]

Pietro Ferrero omas pagaritöökoda Albas, Itaalia linnas, mis on tuntud sarapuupähklite tootmise poolest. 1946. aastal müüs ta esimese 300-kilogrammise partii pasta Gianduja't. Algselt müüdud tahke plokina, hakkas 1951. aastal Ferrero müüma kreemjas versiooni Supercrema gianduja nime all.[5]

1963. aastal muutis Ferrero poeg Michele Ferrero koos Francesco Rivella'ga Supercrema gianduja ümber, et seda kogu Euroopas turustada. Selle koostist muudeti ja see nimetati ümber „Nutellaks“. Esimene purk Nutellat lahkus Alba tehasest 20. aprillil 1964. aastal. Toode oli kohene edu ja on siiani laialt levinud.[6]

2012. aastal tegi Prantsuse senaator Yves Daudigny ettepaneku tõsta palmiõli maksu 100 eurolt 400 eurole tonni kohta. Palmiõli on 20 protsendiga üks Nutella peamisi koostisosi ja maks nimetati meedias "Nutella maksuks".[7] Samal aastal lahendas Ferrero USAs ühishagi, milles väideti, et nende reklaamid esitasid valesti Nutella tervislikkust, makstes 3 miljonit dollarit ja eemaldades tervisealaseid väiteid sisaldava reklaami.[8]

14. mail 2014 andis Poste Italiane välja Nutella 50. aastapäeva mälestusmargi.[9] 70 eurosenti maksva postmargi kujundas Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato ja sellel on kujutatud Nutella purk kuldsel taustal. 17. ja 18. mail korraldas Ferrero juubeli tähistamiseks Nutella päeva.[10]

Koostisosad

[muuda | muuda lähteteksti]
Nutellat reklaamitakse sageli koos piima ja sarapuupähklitega, kuigi need koostisosad moodustavad retseptist vaid väikese osa.

Nutella peamised koostisosad on suhkur ja palmiõli (üle 50%). Lisaks sisaldab see 13% sarapuupähkleid,[11] kakaokuivaineid ja lõssi.[12] Ameerika Ühendriikides ja Ühendkuningriigis sisaldab Nutella sojatooteid.[13] Nutellat turustatakse paljudes riikides „sarapuupähklikreemina“. Itaalia seaduste kohaselt ei saa seda nimetada „šokolaadikreemiks“, kuna see ei vasta minimaalse kakaokuivainesisalduse kriteeriumidele. Igas 220 g purgis Nutellas kasutatakse umbes 50 sarapuupähklit.[14] Ferrero kasutab 25 protsenti ülemaailmsest sarapuupähklivarustusest, kuigi mitte kogu seda ei kasutata ainult Nutellas.[15]

2017. aasta novembris muutis ettevõte veidi retsepti, suurendades suhkru ja lõssipulbri sisaldust.[16] Kuna toote värvus on heledama tooniga, vähendati Hamburgi tarbijakaitse keskuse hinnangul ka kakaosisaldust.[17]

Piemonte traditsiooniline retsept, gianduja, on segu, mis sisaldab umbes 71,5 % sarapuupähklipastat ja 19,5 % šokolaadi. Nutella töötati välja Piemontes, Itaalias, kakaoubade puuduse tõttu pärast seda, kui sõjajärgse toiduväljaandmisseaduse tõttu vähenes tooraine kättesaadavus.[18]

Toiteväärtus

[muuda | muuda lähteteksti]

Nutella sisaldab 10,4 massiprotsenti küllastunud rasvu ja 58 massiprotsenti töödeldud suhkrut. Kaks supilusikatäit (37 grammi) Nutellat sisaldab 200 kalorit, sealhulgas 99 kalorit 11 grammi rasvast (millest 3,5 g on küllastunud) ja 80 kalorit 21 grammi suhkrust. Samuti sisaldab Nutella 15 mg naatriumi ja 2 g valku ühe portsjoni kohta (võrdluseks: Kanada portsjoni suurus on 1 supilusikas ehk 19 grammi).[19]

Tootmine

[muuda | muuda lähteteksti]

Nutellat toodetakse erinevates rajatistes. Põhja-Ameerika turul toodetakse seda Brantfordis, Ontarios, Kanadas[20] ja viimasel ajal San José Iturbides ja Guanajuatos- Mehhikos asuvas tehases.[21]

Austraalia ja Uus-Meremaa jaoks on Nutellat 1970. aastate lõpust alates toodetud Lithgow's, Uus-Lõuna-Walesis.[22]

Nutella B-Ready Pisiffikus Ilulissatis, Gröönimaal.

Itaalias toodetakse Nutellat neljast Ferrero tehasest kahes: Albas, Piemontes ja Sant'Angelo dei Lombardis, Campanias.[23]Prantsusmaal asub tootmisüksus Villers-Écalles'is.[24] Ida-Euroopa (sealhulgas Kagu-Euroopa, Poola, Türgi, Tšehhi ja Slovakkia) ja Lõuna-Aafrika jaoks toodetakse seda Varssavis ja Manisas. Saksamaa ja Põhja-Euroopa jaoks toodetakse Nutellat Stadtallendorfis asuvas Ferrero tehases, mis on tegutsenud alates 1956. aastast.[25] Nutella jõudis Venemaa turule, kus on ka tootmisettevõte Vladimiris.[26]

Ferrero omab ka Brasiilias Poços de Caldas'is asuvat tehast, mis varustab Brasiilia turgu, kusjuures osa toodangust eksporditakse välismaale.[27] Samuti toodetakse seda Türgis ja eksporditakse näiteks Indiasse.

Ülemaailmne toodang oli 2013. aastal umbes 350 000 tonni.[28]

Töötlemine

[muuda | muuda lähteteksti]

Nutellat kirjeldatakse kui šokolaadi- ja sarapuupähklikreemi,[29] kuigi see on valmistatud peamiselt suhkrust ja palmiõlist. Selle toiduaine tootmisprotsess on väga sarnane üldise šokolaadipreparaadi tootmisega. Nutella valmistatakse suhkrust, modifitseeritud palmiõlist, sarapuupähklitest, kakaopulbrist, lõssipulbrist, vadakupulbrist, sojaletsitiinist ja vanilliinis.[30][31]

Selle kreemi valmistamine algab kakaopulbri valmistamisest kakaoubast. Need kakaoubad korjatakse kakaopuudelt ja jäetakse umbes kümneks päevaks kuivama, enne kui need töötlusele saadetakse.[32] Tavaliselt sisaldavad kakaoubad umbes 50 protsenti kakaovõid, mistõttu neid tuleb röstida, et muuta kakaouba vedelaks.[32] See etapp ei ole piisav, et kakaoubadest saaks šokolaadipasta, sest see tahkestub toatemperatuuril ja ei oleks määrduv. Pärast esialgset röstimist saadetakse vedel pasta pressidesse, mille abil pressitakse kakaoubast või välja. Lõpptooted on ümmargused šokolaadikettad, mis on valmistatud puhtast pressitud kakaost. Kakaovõi viiakse mujale, et seda saaks kasutada teistes toodetes.

Teine protsess hõlmab sarapuupähkleid. Kui sarapuupähklid on jõudnud töötlemisettevõttesse, tehakse kvaliteedikontroll, et kontrollida pähkleid, et need oleksid töötlemiseks sobivad. Pähklid tükeldatakse sisemuse kontrollimiseks giljotiiniga.[33] Pärast seda puhastatakse ja röstitakse sarapuupähklid. Teine kvaliteedikontroll toimub arvutiga juhitava õhupuhuri abil, mis eemaldab partiist halvad pähklid.[33] See tagab, et iga purk Nutellat on ühtlase välimuse ja maitsega. Ettevõtte väitel võib igas Nutella purgis olla umbes 50 sarapuupähklit.[34]

Seejärel segatakse kakaopulber koos sarapuupähklitega koos suhkru, vanilliini ja kooritud piimaga suures mahutis kuni see muutub pastataoliseks kreemiks.[32] Seejärel lisatakse modifitseeritud palmiõli, mis aitab säilitada Nutella tahket faasi toatemperatuuril ja mis asendab kakaoubas leiduvat võid. Seejärel lisatakse segule vadakupulbrit, mis toimib pasta sideainena. Vadakupulber on lisaaine, mida kasutatakse tavaliselt võietes, et vältida toote hüübimist, sest see stabiliseerib rasvaemulsiooni.[35] Samamoodi lisatakse letsitiini, mis on loomsetes ja taimsetes kudedes leiduv rasvane aine, et aidata pastat emulgeerida, sest see soodustab erinevate koostisosade homogeenset segunemist, mis võimaldab pastal muutuda määrduvaks. Samuti aitab see kaasa kakaopulbri lipofiilsetele omadustele, mis jällegi hoiab toodet eraldumast.[34] Vanilliini lisatakse šokolaadi magususe suurendamiseks. Seejärel pakendatakse valmistoode.

Kasutamine

[muuda | muuda lähteteksti]
Nutella pannkoogid

Euroopas on Nutella Iirimaal laste seas populaarne pannkookide pealiskatteks,[36] Horvaatias täidetakse sellega sageli virsikukujulisi breskvice'i küpsiseid, asendades traditsioonilist moosi[37] ja Prantsusmaal määritakse seda baguette'ile, luues avatud võileibu, mida süüakse hommikukohvi kõrvale.[38] Väljaspool Euroopat kasutatakse Nutellat Senegalis võileibade täitmiseks, mida süüakse pärastlõunase vahepalana.[39]

Viited

[muuda | muuda lähteteksti]
  1. ↑ Ayto, John (2013), "Nutella", The Diner’s Dictionary (inglise), Oxford University Press, DOI:10.1093/acref/9780199640249.001.0001/acref-9780199640249-e-2087, ISBN 978-0-19-964024-9, vaadatud 22. aprillil 2025
  2. ↑ "Michele Ferrero | Italian industrialist". Encyclopedia Britannica (inglise). Vaadatud 22. aprillil 2025.
  3. ↑ "Nutella hands £4m job to Krow ahead of relaunch". www.campaignlive.co.uk (inglise). Vaadatud 22. aprillil 2025.
  4. ↑ "Nutella: How the world went nuts for a hazelnut spread". BBC News (Briti inglise). 17. mai 2014. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  5. ↑ "The History of Nutella". web.archive.org. 18. mai 2015. Originaali arhiivikoopia seisuga 18. mai 2015. Vaadatud 22. aprillil 2025.{{netiviide}}: CS1 hooldus: robot: algse URL-i olek teadmata (link)
  6. ↑ "The History of Nutella". web.archive.org. 21. oktoober 2015. Originaali arhiivikoopia seisuga 21. oktoober 2015. Vaadatud 22. aprillil 2025.{{netiviide}}: CS1 hooldus: robot: algse URL-i olek teadmata (link)
  7. ↑ Willsher, Kim (12. november 2012). "France's 'Nutella amendment' causes big fat international row". The Guardian (Briti inglise). ISSN 0261-3077. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  8. ↑ "Nutella To Pay Out Millions In Class-Action Suit Over Health Claims". HuffPost (inglise). 26. aprill 2012. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  9. ↑ "I nostri primi 50 anni con la Nutella". La Stampa (itaalia). 15. mai 2014. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  10. ↑ "Nutella ha 50 anni, arriva anche un francobollo - Economia". Agenzia ANSA (itaalia). 13. mai 2014. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  11. ↑ "Archive-It Wayback Machine". wayback.archive-it.org. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  12. ↑ https://foodwatch.com.au/images/stories/p-labelling/nutella_jar_ingredients.jpg. {{netiviide}}: puuduv või tühi pealkiri: |pealkiri= (juhend)
  13. ↑ "Nutella and Nutrition: Food Pyramid and Guidelines". web.archive.org. 20. august 2015. Originaali arhiivikoopia seisuga 20. august 2015. Vaadatud 22. aprillil 2025.{{netiviide}}: CS1 hooldus: robot: algse URL-i olek teadmata (link)
  14. ↑ "8 Facts about Nutella that You Probably Didn't Know". Essential Italy (inglise). Vaadatud 22. aprillil 2025.
  15. ↑ Narula, Svati Kirsten (14. august 2014). "A frost in Turkey may drive up the price of your Nutella". Quartz (inglise). Vaadatud 22. aprillil 2025.
  16. ↑ Peebles, Angelica (8. november 2017). "Nutella's new recipe sparks #NutellaGate Twitter backlash". CNBC (inglise). Vaadatud 22. aprillil 2025.
  17. ↑ Squires, Nick (7. november 2017). "Nutella fans go nuts over changes to recipe of beloved chocolate spread". The Telegraph (Briti inglise). ISSN 0307-1235. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  18. ↑ "The History of Nutella". web.archive.org. 12. september 2015. Originaali arhiivikoopia seisuga 12. september 2015. Vaadatud 22. aprillil 2025.{{netiviide}}: CS1 hooldus: robot: algse URL-i olek teadmata (link)
  19. ↑ "Nutella settles lawsuit from angry mom | CTV News". web.archive.org. 12. november 2020. Originaali arhiivikoopia seisuga 12. november 2020. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  20. ↑ "Nutella Canada - Frequently asked questions". web.archive.org. 25. november 2013. Originaali arhiivikoopia seisuga 25. november 2013. Vaadatud 22. aprillil 2025.{{netiviide}}: CS1 hooldus: robot: algse URL-i olek teadmata (link)
  21. ↑ "Abre Ferrero primera planta en México". www.reforma.com (hispaania). Vaadatud 22. aprillil 2025.
  22. ↑ "Ferrero Australia History". web.archive.org. 27. oktoober 2012. Originaali arhiivikoopia seisuga 27. oktoober 2012. Vaadatud 22. aprillil 2025.{{netiviide}}: CS1 hooldus: robot: algse URL-i olek teadmata (link)
  23. ↑ "FERRERO-SPA-INDUSTRIA DOLCIARIA - Stabilimenti". web.archive.org. 6. märts 2018. Originaali arhiivikoopia seisuga 6. märts 2018. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  24. ↑ "Ferrero France". web.archive.org. 24. detsember 2012. Originaali arhiivikoopia seisuga 24. detsember 2012. Vaadatud 22. aprillil 2025.{{netiviide}}: CS1 hooldus: robot: algse URL-i olek teadmata (link)
  25. ↑ ":::Ferrero:::". web.archive.org. 21. mai 2014. Originaali arhiivikoopia seisuga 21. mai 2014. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  26. ↑ "Ferrero prepares for major multi-million expansion in Russian markets". Confectionery Production (inglise). Vaadatud 22. aprillil 2025.
  27. ↑ "Website Oficial da Ferrero do Brasil". www.ferrero.com (portugali). Vaadatud 22. aprillil 2025.
  28. ↑ "Nutella festeggia i suoi primi 50 anni e chiude le porte di Piazza Affari". la Repubblica (itaalia). 14. mai 2014. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  29. ↑ Smithers, Rebecca; correspondent, Rebecca Smithers Consumer affairs (7. november 2017). "Choc horror: fans outraged by Nutella's secret recipe change". The Guardian (Briti inglise). ISSN 0261-3077. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  30. ↑ "Deconstructed Nutella: nuts, cocoa – and 58% sugar". The Guardian (Briti inglise). 20. jaanuar 2017. ISSN 0261-3077. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  31. ↑ Peterson, Hayley. "Many parents are terrified to feed their kids Nutella". Business Insider (Ameerika inglise). Vaadatud 22. aprillil 2025.
  32. ↑ 32,0 32,1 32,2 "How is Nutella Made" (Ameerika inglise). Vaadatud 22. aprillil 2025.
  33. ↑ 33,0 33,1 Triwood1973 (25. mai 2008), Chocolate Spread : How Its Made, vaadatud 22. aprillil 2025
  34. ↑ 34,0 34,1 "Nutella". www.nutella.com.au. Originaali arhiivikoopia seisuga 2. detsember 2015. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  35. ↑ Milk Ingredients, Communication Dept. "Milk Ingredients". www.milkingredients.ca (inglise). Originaali arhiivikoopia seisuga 26. juuni 2022. Vaadatud 22. aprillil 2025.
  36. ↑ Mac Con Iomaire, Máirtín (2011). Food cultures of the world encyclopedia. Santa Barbara, Calif: Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9.
  37. ↑ Foss, Richard (2011). Food cultures of the world encyclopedia. Santa Barbara, Calif: Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9.
  38. ↑ Abramson, Julia (2011). Food cultures of the world encyclopedia. Santa Barbara, Calif: Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9.
  39. ↑ Yount, Chelsie (2011). Food cultures of the world encyclopedia. Santa Barbara, Calif: Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9.
Pärit leheküljelt "https://et.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutella&oldid=6895699"