Mochi on Jaapani riisikook. Traditsioonilise mochi valmistamiseks kasutatakse lühiteralist riisi, mis pestakse, leotatakse ja hautatakse pehmeks. Hautatud riis tambitakse kleepjaks, taignalaadseks massiks, mis lõigatakse ja voolitakse meelepärasesse vormi.
Mochi on traditsiooniline Jaapani uusaasta magustoit, kuid seda süüakse aastaringselt.
Traditsiooniliselt on mochi valmistamine tähtis kultuurne sündmus, millesse kaasatakse oma lähedased ja pereliikmed. Ehkki see on tänapäeval haruldane, toimub traditsiooniline mochi valmistamine endiselt usklikkes kogukondades ja traditsioonilistes Jaapani majapidamistes.[2]
Traditsioonilist mochi tampimise protsessi kutsutakse mochi-tsuki 'ks.[3]
Mochi retsept hõlmab ainult kahte komponenti: lühiteralist riisi ja vett.
Traditsiooniline Mochi valmistamine koosneb neljast etapist[4]:
Riis pestakse ja jäetakse ööseks vette ligunema.
Riis hautatakse pehmeks.
Riisi litsutakse ja tambitakse puidust nuiadega (kine) traditsioonilises, kivist uhmris (usu). Töö hõlmab kahte inimest, kellest üks tambib ja teine keerab ning niisutab riisimassi.
Taignalaadne mass lõigatakse ja vormitakse erinevateks kujudeks.
Tänapäeval valmistatakse mochit tüüpiliselt kahel viisil: lühiteralisest riisist või riisijahust.[5]
Kaasaegne, riisist mochi valmistamine järgib põhimõttelt samu etappe nagu traditsiooniline valmistamismeetod, aga riisi vormimine kleepjaks massiks toimub masinas, mitte uhmris ja käsitsi.
Riisijahust mochi valmistamine koosneb kolmest etapist[5]:
Riisijahu ja vesi kuumutatakse tasasel tulel ühtlase ja paksu massi moodustumiseni.
Massi kuumutatakse madalal tulel kuni see muutub kergelt läbipaistvaks.
Saadud taignalaadne mass lõigatakse ja vormitakse.
Riisijahust mochi valmistamisel jääb ära vaevaline riisi tampimise protsess, mistõttu on see lihtsam ja laialdasemalt levinud valmistamisviis.
Paljud traditsioonilised wagashid (Jaapani traditsioonilised maiustused) on valmistatud mochiga. Daifuku on pehme ümmargune mochi, mis on täidetud magusa täidisega, näiteks magustatud punase oa pasta (an) või valge oa pasta (shiro an)[4].
Dango (jaapani keeles 団子) on mochiko-st (riisijahust) valmistatud Jaapani pelmeen, mis on seotud mochiga. Seda serveeritakse sageli rohelise teega[4].
Kolm kuni neli dangot serveeritakse sageli vardas. Paljud erinevad dango sordid on tavaliselt saanud nime erinevate maitseainete järgi, mida neile serveeritakse[4]:
Bocchan dango: kolm erinevat värvi dangot. Ühte värvivad punased oad, teist munad ja kolmandat roheline tee.
Goma: seesamiseemne dango, nii magus kui ka soolane.
Teppanyaki: Dango vardas terava teppanyaki maitsega.
