Laktaas

Allikas: Vikipeedia
Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Laktaasi tetrameer, E. coli

Laktaas on ensüüm, mida toodavad paljud organismid. See asub inimeste ja teiste imetajate peensoole harjapiiril. Laktaas on vajalik täispiima täielikuks seedimiseks, see lagundab laktoosi, suhkrut, mis annab piimale magusust. Laktaasi puudumisel võivad piimatooteid tarbivad inimesed tunda laktoositalumatuse sümptomeid.[1] Laktaasi saab osta toidulisandina ja see lisatakse piimale "laktoosivabade" piimatoodete tootmiseks. [2]

Toidu kasutusalad[muuda | muuda lähteteksti]

Laktaas on ensüüm, mida mõned inimesed ei ole võimelised oma peensooles toota. Ilma selleta ei saa nad piimas olevat looduslikku laktoosi lagundada, jättes tavalise piima joomisel kõhulahtisuse, gaaside ja puhitus. Laktoosivaba piima, jäätise ja jogurti tootmise tehnoloogia töötas välja USDA põllumajandusuuringute talitus 1985. aastal.[1] Seda tehnoloogiat kasutatakse piima laktaasi lisamiseks, hüdrolüüsides seeläbi piimas looduslikult leiduvat laktoosi, jättes selle kergelt magusaks, kuid kõigi poolt seeditavaks.[1] Ilma laktaasita viivad laktoositalumatud inimesed seedimata laktoosi jämesoolde[1], kus bakterid seda lagundavad, tekitades süsinikdioksiidi ja mis põhjustab puhitust.


Mehhanism[muuda | muuda lähteteksti]

Inimese laktaasi optimaalne temperatuur on umbes 37 ° C ja optimaalne pH on 6. [3]

Ainevahetuses hüdrolüüsitakse D-laktoosis sisalduv β-glükosiidne side, moodustades D-galaktoosi ja D-glükoosi, mis võivad imenduda läbi sooleseinte ja vereringesse. Laktaasi katalüüsitav üldine reaktsioon on C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 + kuumus.

Ajalugu[muuda | muuda lähteteksti]

Laktaas (täpsemalt laktaas-florisiinhüdrolaas) asub peensoole enterotsüütide harjapiiril ja vastutab toidulaktoosi hüdrolüüsi eest. Varasemad uuringud laktaasi aktiivsuse kohta imetajatel avaldati sajandivahetuse paiku. Aastal 1903 leiti, et koeral oli laktaasi aktiivsus väga madal ja seetõttu jäi laktoos hüdrolüüsimata, põhjustades kõhulahtisust. Inimese hüpolaktaasiat demonstreeriti 1963. aastal ja peagi leiti, et see on enamuses maailmas väga levinud, tavalisem kui laktaasi püsivus. 1973. aastal näitas täiskasvanu tüüpi hüpolaktaasia pärilikkust üks autosomaalselt retsessiivne üksikgeen. [4]

Viited[muuda | muuda lähteteksti]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 [1] Scientific American Vol. 227, No. 4 (October 1972) Viimati vaadatud 2021-01-24
  2. [2] Gastroenterology Volume 62, Issue 6, June 1972 Viimati vaadatud 2021-01-24
  3. [3] European Journal of Biochemistry First published: March 1981 Viimati vaadatud 2021-01-24
  4. [4] Hypolactasia and Lactase Persistence Historical Review and the Terminology T. Sahi Viimati vaadatud 2021-01-24