Kasutaja:Koranerrol/mustandid

Allikas: Vikipeedia
Jump to navigation Jump to search
Spargelkapsas
Broccoli and cross section edit.jpg
Taksonoomia
Riik Taimed Plantae
Hõimkond Õistaimed Magnoliophyta
Klass Kaheidulehelised Magnoliopsida
Selts Kapsalaadsed Brassicales
Sugukond Ristõielised Brassiacaceae
Perekond Kapsasrohi Brassica
Liik Kapsas Brassica oleracea
Teisend Spargelkapsas
Ladinakeelne nimetus
Brassica oleracea var. italica

Spargelkapsas ehk asparkapsas ehk brokoli (Brassica oleracea var. italica) on suurte roheliste õisikutega kapsateisend, mis meenutab välimuselt oma sugulast lillkapsast. Spargelkapsa õisikuid on vitamiinirohked ja neid kasutatakse köögiviljana.

Spargelkapsas on väga sarnane lillkapsale. Spargelkapsa pea koosneb rohelistest õisikutest ja selle varred on lillkapsaga võrreledes pikemad ja peenemad.[1]

Ajalugu[muuda | muuda lähteteksti]

Spargelkapsas aretati kapsarohust umbes 6. sajandil.[2] Rooma impeeriumist saati on spargelkapsast itaallaste hulgas väärtuslikuks toiduaineks peetud.[3] Spargelkapsa tõi Inglismaale Peter Scheemakers[4], USAsse Lõuna-Itaalia immigrandid, kuigi seal sai see populaarseks alles 1920. aastatel.[5]

Nimetus[muuda | muuda lähteteksti]

Spargelkapsa nimetus 'brokoli' tuleb itaaliakeelsest sõnast brocco, mis tõlgituna tähendab haru või oksa.[6] Võib arvata, et nimetus on kaudselt seotud ka ladinakeelse sõnaga bracchium, mis tähendab hargnevaid oksi või võrseid.[7]

Keeleliselt on tänapäeval korrektne kirjutada ’brokoli’ (mitte ’brokkoli’, nagu kunagi lubatud oli). Eesti Keele Instituudi terminibaas ESTERM soovitab kasutada terminit ’spargelkapsas’.[8] Spargelkapsa varsi tarvitatakse spargliga analoogselt[6], mis on ilmselt selle nimetuse motivatsioon.

Lillkapsa ja brokoli tootmismahud 2014. aastal[9]
Riik Toodang, tonnides Osakaal, %
Hiina Hiina 9 286 256 38,41%
India India 8 573 280 35,46%
USA USA 1 222 930 5,06%
Hispaania Hispaania 596 969 2,47%
Mehhiko Mehhiko 503 972 2,08%
Itaalia Itaalia 405 053 1,68%
Prantsusmaa Prantsusmaa 326 355 1,35%
Poola Poola 320 563 1,33%
Pakistan Pakistan 220 637 0,91%
Türgi Türgi 202 149 0,84%
Bangladesh Bangladesh 183 000 0,76%
Maailm 24 175 040 100%

Kasvatamine[muuda | muuda lähteteksti]

2014. aastal toodeti maailmas 24,17 miljonit tonni spargel- ja lillkapsast 1,38 miljonil hektaril põllumaal.[9]

Spargelkapsas eeslistab kasvamiseks viljakat ja savist mulda, kasvutemperatuuri +16 – +25°C­ ja niisket keskkonda (85%).[10]

Spargelkapsa lõikus toimub enne kui see õide puhkeb.

Kasutamine[muuda | muuda lähteteksti]

Spargelkapsast kasutatakse peamiselt toitainena.

Spargelkapsas sisaldab kiudaineid, kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, tsinki, mangaani, väävlit, vitamiine C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K ja provitamiini A. 100 g spargelkapsast annab umbes 25 kcal.[11]

Ravitoime[muuda | muuda lähteteksti]

1992. aastal eraldas Paul Talalay meeskond spargelkapsast sulforafaani. See fütokemikaal annab kaitse paljude kasvajavormide eest ja hävitab teatud tõvestavad bakterid nii seedekulglas kui ka hingamisteedes.[7]

Viited[muuda | muuda lähteteksti]

  1. Patendiamet. Brokolitüüp, mis on kohandatud lihtsamaks koristamiseks.
  2. Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (2010). "Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations". Economic Botany 64 (2): 109–123. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. 
  3. Nonnecke, Ib (November 1989). Vegetable Production. Springer-Verlag New York, LLC. p. 394. ISBN 978-0-442-26721-6. 
  4. Smith,J.T. Nollekins and His Times, 1829 vol. 2:101: "Scheemakers, on his way to England, visited his birth-place, bringing with him several roots Mall:Sic of brocoli, a dish till then little known in perfection at our tables."
  5. Denker, Joel (2003). The world on a plate. U of Nebraska Press. p. 8. ISBN 978-0-8032-6014-6. 
  6. 6,0 6,1 "Origin and History of Broccoli". Kasutatud 04.05.2017.
  7. 7,0 7,1 "Proovi brokolit.". Kasutatud 04.05.2017.
  8. Terminibaas ESTERM
  9. 9,0 9,1 Food and Agriculture Organization of the United Nations. "FEOSTAT". Kasutatud 04.05.2017.
  10. "Spargelkapsas brokkoli Calabrese Brassica oleracea L. convar. botrytis var. italica­". Kasutatud 04.05.2017.
  11. "Brokoli". Köögiviljade entsüklopeedia. Kasutatud 06.05.2017.