Karraginaanid

Allikas: Vikipeedia
Jump to navigation Jump to search

Karraginaanid (ka karrageenid) on perekond sulfaatrühmi sisaldavaid polüsahhariide, mida saadakse punavetikatelt (Rhodophyceae).

Karraginaane teatakse üle 15 eri varieteedi, mis erinevad omavahel sulfaadituse määra ja sulfaatrühmade asetuse pooles molekulis. Kommertsiaalselt levinuimateks karraginaanideks on κ-, ι-, λ-karraginaan. Eestis toodetakse karraginaani (furtsellaraan) agarikust ning punavetikast Coccotylus truncatus.

Tarrendavate ja geele moodustavate omaduste pärast kasutatakse karraginaane peamiselt lisaainetena toiduainetööstuses (E407).