Küpsis

Allikas: Vikipeedia
Jump to navigation Jump to search
Disambig gray.svg  See artikkel räägib kondiitritootest; tainaliigi kohta vaata Biskviittainas; informaatika mõistest vaata Küpsis (informaatika)

Erinevaid küpsiseid

Küpsis ehk biskviit[1] on küpsetatud kondiitritoode, mis erinevalt koogist on enamasti väiksem, kõvem või muredam ning sisaldab vähem vett[2].

Küpsiseid saab valmistada mitmeti, neid saab küpsetada nii ahjus (näiteks valeri küpsised) kui ka rohkes rasvas (näiteks seakõrvad). Küpsiseid saab valmiskujul ka poest osta.

Valmis küpsiseid saab omakorda kasutada mitmete magustoitude ning maiustuste aga ka küpsisetordi valmistamisel.

Ajaloolist[muuda | muuda lähteteksti]

  • 1600 jõudis esimene küpsis, milleks oli tõenäoliselt makroon, taani immigrantide vahendusel ka Ameerikasse.[3];

Küpsiste masstootmine sai alguse arvatavasti 19. sajandi lõpukümnenditel.

Etümoloogia[muuda | muuda lähteteksti]

Küpsis on ilmselt taani päritolu sõna 'koekje' eestikeelne vaste.

Nimetus küpsis 'cookie' ilmus trükistes esmakordselt aastal 1703.

  • Šotimaal kasutati nimetust 'cookies'[4]1700 paiku. 19. sajandil oli termin kasutusel teekookide kohta kuid käesoleval ajal tähendab see väikest kuklit, mis täidetakse kreemiga või kaetakse pealt glasuuriga.
  • Auguste Escoffier kirjeldab biskviitide valmistamise tainaid ning tehnikaid (Le Guide Culinaire,1903);
  • Eestimaal on varasematel aegadel (1920-ndatel) 'küpsise' kohta kasutatud terminit makroonid, pätsikesed, pätsid ning teeküpsised.

Terminit küpsis (inglise keeles cookie[5]) kasutatakse Põhja-Ameerikas valdavalt magusa kondiitritoote kohta, mis vastab inglaste magusale biskviidile mida süüakse sagedasti tee kõrvale.[6]

Vaata ka[muuda | muuda lähteteksti]

Viited[muuda | muuda lähteteksti]

  1. Eesti nõukogude entsüklopeedia. 1. köide: A-DYN. Tallinn: Valgus, 1968, lk 346.
  2. Eesti entsüklopeedia veebis [1] (vaadatud 31.08.2012)
  3. Andrew F. Smith, The Oxford Companion to American Food and Drink, lk 156, 2007, Oxford University Press, ISBN 978 0 19 530796 2
  4. Palmer, Abram Smythe, Folk-etymology, a dictionary of verbal corruptions or words perverted in ..., lk 74, esmatrükk 1882, Haskell House Publishers, ISBN 8383 0279 3, Veebiversioon (vaadatud 09.11.2013) (inglise keeles)
  5. PASSORD Inglise-eesti seletav sõnaraamat, 2. trükk 2008, TEA Kirjastus, ISBN 978 9985 71 518 5)
  6. Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, lk 212–214, 1999, ISBN 0 19 211579 0

Välisallikad[muuda | muuda lähteteksti]

  • Alan Davidson, "The Oxford Companion to Food", Oxford University Press, lk 212–214, 1999, ISBN 0 19 211579 0
  • Michel Suas, "Advanced Bread and Pastry", Cengage Learning; 1 edition (April 4, 2008), ISBN: 978-1418011697
  • Todd Knaster, "Cookies at Home with The Culinary Institute of America", Culinary Institute of America, at Home with The Culinary Institute of America (Book 7), Publisher: Houghton Mifflin Harcourt; 1 edition (October 25, 2011), ISBN: 978-0470412275
  • Linda Stradley, History of Cookies – Cookie History Veebiversioon (vaadatud 09.11.2013) (inglise keeles)