Hapukurk: erinevus redaktsioonide vahel
Link |
Resümee puudub Märgised: Tühistatud Visuaalmuudatus Mobiilimuudatus Mobiiliveebi kaudu |
||
| 1. rida: | 1. rida: | ||
[[Pilt:Pickled cucumber.jpg|pisi|Kurgid purgis]] |
[[Pilt:Pickled cucumber.jpg|pisi|Kurgid purgis]] |
||
'''Hapukurk''' on [[toiduaine]] |
'''Hapukurk''' on [[toiduaine|delikatess,]] mida valmistatakse [[harilik kurk|kurkide]] [[Toiduainete konserveerimine|konserveerimisel]] [[piimhappeline käärimine|piimhappelise käärimise]] abil. |
||
Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamis[[nõu]]sse (näiteks puutünn, [[klaas]]purk, roostevabast [[teras]]est mahuti, nüüdisajal üha sagedamini [[Plastid|plast]]anum) vaheldumisi maitseainetega. |
Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamis[[nõu]]sse (näiteks puutünn, [[klaas]]purk, roostevabast [[teras]]est mahuti, nüüdisajal üha sagedamini [[Plastid|plast]]anum) vaheldumisi maitseainetega. |
||
| 7. rida: | 7. rida: | ||
Kääritamisprotsessi käigus võib küll väheneda kurkide [[C-vitamiin]]i sisaldus, kuid enamik [[B-rühma vitamiinid|B-rühma vitamiine]] jääb kääritamisel (kuumutamiseta) siiski alles. |
Kääritamisprotsessi käigus võib küll väheneda kurkide [[C-vitamiin]]i sisaldus, kuid enamik [[B-rühma vitamiinid|B-rühma vitamiine]] jääb kääritamisel (kuumutamiseta) siiski alles. |
||
Hapukurk on tavalisel valmistatud pemsionäride poolt kes seda turul müüvad |
|||
== Vaata ka == |
== Vaata ka == |
||
Redaktsioon: 17. mai 2021, kell 12:49
Hapukurk on delikatess, mida valmistatakse kurkide konserveerimisel piimhappelise käärimise abil.
Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamisnõusse (näiteks puutünn, klaaspurk, roostevabast terasest mahuti, nüüdisajal üha sagedamini plastanum) vaheldumisi maitseainetega.
Olenevalt retseptist ja maitse-eelistustest lisatakse mustasõstralehti, mädarõika- või kirsilehti, tilliõisikuid, koriandriseemneid, küüslauguküüsi, mädarõikajuurikaid jm. Kurkidele valatakse peale külm soolvesi. Toatemperatuuril algab kurginõusse paigutatud kurkidel ja lehtedel leiduvate piimhappebakterite elutegevuse, ensüümide ning mikroorganismide mõjul käärimine. Tekib piimhape, mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute mikroorganismide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka pastöriseerida.
Kääritamisprotsessi käigus võib küll väheneda kurkide C-vitamiini sisaldus, kuid enamik B-rühma vitamiine jääb kääritamisel (kuumutamiseta) siiski alles.
Hapukurk on tavalisel valmistatud pemsionäride poolt kes seda turul müüvad
Vaata ka
 |
Tsitaadid Vikitsitaatides: Hapukurk |
- soolakurk
- marineeritud kurk
- kornišonid
- piklid
- Melothria scabra (hiirmelon?)