Mozzarella: erinevus redaktsioonide vahel
Resümee puudub |
Lisasin pildi |
||
| 1. rida: | 1. rida: | ||
[[Fail:Mozzarella di bufala3.jpg|pisi|Pühvlipiima Mozzarella]] |
|||
'''Mozzarella''' on [[juust]], mis sai alguse [[Itaalia]] lõunaosas [[Battipaglia]] piirkonnas. Mozzarella juustu valmistatakse traditsiooniliselt Itaalia pühvli piimast ''[[pasta filata]]'' meetodil. Seda toodetakse samal meetodil ka lehmapiimast kogu Itaalias, teistes Euroopa riikides ja USA-s.<ref>Jana, A.H., Mandal, P.K. 2011. [https://scialert.net/abstract/?doi=ijds.2011.199.226 Manufacturing and Quality of Mozzarella Cheese: A Review] Vaadatud 2. aprill 2020.</ref> Mozzarella juust on ümara kujuga, kergelt soolane, valge, pehme ja ainulaadse venivusega. Pühvlipiima eelistatakse lehmapiimale, sest pühvlipiim annab puhtama valge värvuse, mis on Mozzarellale iseloomulik. <ref name="Filippone">Filippone, P.T. 2020. [https://www.thespruceeats.com/what-is-mozzarella-cheese-1807036 What Is Fresh Mozzarella Cheese?] Vaadatud 3. aprill 2020.</ref> |
'''Mozzarella''' on [[juust]], mis sai alguse [[Itaalia]] lõunaosas [[Battipaglia]] piirkonnas. Mozzarella juustu valmistatakse traditsiooniliselt Itaalia pühvli piimast ''[[pasta filata]]'' meetodil. Seda toodetakse samal meetodil ka lehmapiimast kogu Itaalias, teistes Euroopa riikides ja USA-s.<ref>Jana, A.H., Mandal, P.K. 2011. [https://scialert.net/abstract/?doi=ijds.2011.199.226 Manufacturing and Quality of Mozzarella Cheese: A Review] Vaadatud 2. aprill 2020.</ref> Mozzarella juust on ümara kujuga, kergelt soolane, valge, pehme ja ainulaadse venivusega. Pühvlipiima eelistatakse lehmapiimale, sest pühvlipiim annab puhtama valge värvuse, mis on Mozzarellale iseloomulik. <ref name="Filippone">Filippone, P.T. 2020. [https://www.thespruceeats.com/what-is-mozzarella-cheese-1807036 What Is Fresh Mozzarella Cheese?] Vaadatud 3. aprill 2020.</ref> |
||
Redaktsioon: 28. aprill 2020, kell 18:53
Mozzarella on juust, mis sai alguse Itaalia lõunaosas Battipaglia piirkonnas. Mozzarella juustu valmistatakse traditsiooniliselt Itaalia pühvli piimast pasta filata meetodil. Seda toodetakse samal meetodil ka lehmapiimast kogu Itaalias, teistes Euroopa riikides ja USA-s.[1] Mozzarella juust on ümara kujuga, kergelt soolane, valge, pehme ja ainulaadse venivusega. Pühvlipiima eelistatakse lehmapiimale, sest pühvlipiim annab puhtama valge värvuse, mis on Mozzarellale iseloomulik. [2]
Mozzarella on valgurikas, sisaldades üle 22 grammi valku 100 g kohta, ja vähese süsivesikute sisaldusega, sisaldades umbes 2 grammi süsivesikuid 100 g kohta. Üldiselt moodustavad suurema osa juustu rasvadest küllastunud rasvad.[3]
Valmistamine
Ükskõik, kas kasutatakse lehma- või pühvlipiima, Mozzarellat valmistatakse alati pasta filata meetodil. Piima inkubeeritakse termofiilseid baktereid sisaldava vadakuga ja seejäral lisatakse see kohupiima moodustamiseks laabi. Kohupiim kuumutatakse vees või vadakus seni, kuni see muutub tekstuurilt elastseks. Kohupiim venitatakse, sõtkutakse ühtlaseks ja vormitakse ümarateks pallideks ning seejärel valmib sellest Mozzarella. [2]
Säilitamine
Värske Mozzarella maitseb alati kõige paremini, kuid see ka säilib umbes nädal aega külmkapis kinnises karbis. Lisaks saab seda säilitada nõrgas soolvees, mida tuleks iga päev uuendada. Mozzarella on üks neist juustudest, mida saab külmutada ilma et tekiks maitse- või struktuurimuutused. [4]
Kasutamine
Kõige rohkem kasutatakse Mozzarellat pitsa peal ja erinevate salatite sees.
Viited
- ↑ Jana, A.H., Mandal, P.K. 2011. Manufacturing and Quality of Mozzarella Cheese: A Review Vaadatud 2. aprill 2020.
- ↑ 2,0 2,1 Filippone, P.T. 2020. What Is Fresh Mozzarella Cheese? Vaadatud 3. aprill 2020.
- ↑ Joseph, M. 2018. Mozzarella Cheese: Nutrition Facts (and Is It Healthy?) Vaadatud 1. aprill 2020.
- ↑ Ajakirjade Kirjastus AS. Mozzarella Vaadatud 2. aprill 2020.