Tainas

Taigen ehk tainas on kokanduses paks vormitav segu jahust ja vedelikust (vesi, piim, muna vms). Taigen võib vastavalt retseptile sisaldada ka mitmesuguseid muid toiduaineid (nt soola, suhkrut, pärmi, rasva). Jahu on enamasti teraviljajahu, kuid kasutatakse ka kaunviljadest vm jahvatatud jahu.

Taigna valmistamine ja vormimine on eelduseks paljude küpsetiste valmistamisele, nt leib, sai, pirukad, küpsised, koogid, pasta, pizza jne.

Taigen võib olla ka üsna vedel, näiteks pannkookide ja vahvlite valmistamisel.

Leiva, saia, pirukate ja kookide puhul valatakse taigen vormi, küpsiste puhul võidakse taigen rullida ja küpsisevormidega sealt soovitud kujundid välja lõigata. Pasta valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid masinaid, mille vormimisavadest taigen läbi surutakse.

• 
  Taigna sõtkumine käega
• 
  Pärmitaigen enne kerkimist
• 
  Pärmitaigen pärast 40 minutit kerkimist
• 
  Pastataigna vormimine spagettideks