Hapukurk: erinevus redaktsioonide vahel

Mine navigeerimisribale Mine otsikasti
Eemaldatud 30 baiti ,  5 aasta eest
resümee puudub
PResümee puudub
Resümee puudub
[[Pilt:Pickled cucumber.jpg|pisi|Kurgid purgis]]
{{keeletoimeta}}
'''Hapukurk''' on [[toiduaine]], mida valmistakse [[harilik kurk|kurkide]] [[Toiduainete konserveerimine|konserveerimisel]] [[piimhappeline käärimine|piimhappelise käärimise]] abil.
 
Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamis[[nõu]]sse (nagu näiteks [[puutünn]], [[klaas]][[<nowiki/>purk]], [[roostevaba]]stroostevabast [[teras]]est mahuti, kaasajal üha sagedamini [[plastik]]ust anum) vaheldumisi [[maitseaine]]tegamaitseainetega.
 
Olenevalt retseptist ja maitse-eelistustest lisatakse [[must sõstar|musta sõstra]] lehti, [[mädarõigas|mädarõika-]] või [[Kirsipuu|kirsilehti]], [[till|tilliõisikuid]], [[Aedkoriander|koriandriseemneid]], [[küüslauk|küüslauguküüsi]], mädarõikajuurikaid jm. Kurkidele valatakse peale külm [[soolvesi]]. [[Toatemperatuur]]il algab kurginõusse paigutatud kurkidel ja [[leht]]edellehtedel leiduvate [[piimhappebakter]]ite elutegevuse, [[ensüümid]]e jt ainete ning [[Mikroorganismid|mikroorganismide]] mõjul käärimine. Tekib [[piimhape]], mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute [[mikroorganism]]idemikroorganismide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka [[Pastöriseerimine|pastöriseerida]].
Tingimata, olenevalt retseptist ja toiduvalmistamise tavadest, on lisaks vaja veel ka [[must sõstar|musta sõstra]], [[mädarõigas|mädarõika]] või [[kirsileht]]i ja [[till|tilliõisikuid]], [[aedkorinder|koriandriseemneid]] jt.
Veel lisatakse ka vastavalt maitsele, [[küüslauk|küüslauguküüsi]], [[mädarõigas|mädarõikajuurikaid]] jm.
Kurkidele valatakse peale külm [[soolvesi]]. [[Toatemperatuur]]il algab kurginõusse paigutatud kurkidel ja [[leht]]edel leiduvate [[piimhappebakter]]ite elutegevuse, [[ensüümid]]e jt ainete ning mikroorganismide mõjul käärimine. Tekib piimhape, mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute [[mikroorganism]]ide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka [[pastöriseerida]].
 
Kääritamisprotsessi käigus võib küll väheneda kurkide [[C-vitamiin]]i sisaldus, kuid valdav enamik [[B-rühma vitamiinid|B-rühma vitamiine]] jäävad kääritamisel (kuumutamiseta) siiski alles.
 
== Vaata ka ==

Navigeerimismenüü