Hapukurk: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Uus lehekülg: '''Hapukurk''' on piimhappe abil konserveeritud kurk. Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamisnõusse (nagu näiteks ... |
toim |
||
| 1. rida: | 1. rida: | ||
'''Hapukurk''' on [[piimhappe]] abil [[konserv]]eeritud [[kurk]]. |
|||
| ⚫ | |||
Vaata ka [[soolakurk]], [[marineeritud kurk]], [[kornišon]]id, [[piklid]]. |
|||
| ⚫ | Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamis[[nõu]]sse (nagu näiteks [[puutünn]], [[klaas]][[purk]], [[roostevaba]]st [[teras]]est mahuti, kaasajal üha sagedamini [[plastik]]ust anum) vaheldumisi [[maitseaine]]tega. Tingimata on vaja [[mustasõstra]]lehti ja [[till]]i, lisaks veel vastavalt maitsele [[küüslauk]]u, [[kirsileht]]i, [[mädarõigas]]t. Peale valatakse külm soolvesi. [[Toatemperatuur]]i juures algab kurginõus kurkidel ja [[leht]]edel leiduvate piimhappe[[bakter]]ite elutegevuse mõjul [[käärimine]]. Tekib piimhape, mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute [[mikroorganism]]ide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka [[pastöriseerida]]. |
||
== Vaata ka == |
|||
*[[soolakurk]] |
|||
*[[marineeritud kurk]] |
|||
*[[kornišon]]id |
|||
*[[piklid]] |
|||
[[Kategooria:Kokandus]] |
|||
Redaktsioon: 8. detsember 2006, kell 23:31
Hapukurk on piimhappe abil konserveeritud kurk.
Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamisnõusse (nagu näiteks puutünn, klaaspurk, roostevabast terasest mahuti, kaasajal üha sagedamini plastikust anum) vaheldumisi maitseainetega. Tingimata on vaja mustasõstralehti ja tilli, lisaks veel vastavalt maitsele küüslauku, kirsilehti, mädarõigast. Peale valatakse külm soolvesi. Toatemperatuuri juures algab kurginõus kurkidel ja lehtedel leiduvate piimhappebakterite elutegevuse mõjul käärimine. Tekib piimhape, mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute mikroorganismide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka pastöriseerida.