Kakaoõli: erinevus redaktsioonide vahel

Allikas: Vikipeedia
Sirvi ajalugu interaktiivselt
← Vanem muudatusUuem muudatus →
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
VisuaalneVikitekst
PResümee puudub
P näpukas
18. rida: 18. rida:
[[Pilt:Cocoa butter p1410148.JPG|pisi|Kakaovõi]]
[[Pilt:Cocoa butter p1410148.JPG|pisi|Kakaovõi]]


Kakaovõid valmistatakse tänapäeval valdavalt tööstuslikult. Selleks kogutakse sobiva valmidusastmega seemned, need fermenteeritakse, eemaldatakse koored ja jahvatakse väga peeneks pudruks nimetusega "liköör", edasi kuumutatakse, vajadusel mitu korda, temperatuurini 80–230 °C.
Kakaovõid valmistatakse tänapäeval valdavalt tööstuslikult. Selleks kogutakse sobiva valmidusastmega seemned, need fermenteeritakse, eemaldatakse koored ja jahvatatakse väga peeneks pudruks nimetusega "liköör", edasi kuumutatakse, vajadusel mitu korda, temperatuurini 80–230 °C.
Valminud või on pooltoode. Seda vajatakse toiduainetetööstuses ja kodustes majapidamistes.<ref>C.M.D. Man, Adrian A. Jones,[http://books.google.ee/books?id=ovoNjpn6aLUC&pg=PA170&dq=cocoa+liquors&hl=et&sa=X&ei=QEhdUZPRAcyd0wXGrYHQBg&ved=0CDsQ6AEwAzgK#v=onepage&q=cocoa%20liquors&f=false Shelf Life Evaluation of Foods], 2000, ISBN 0-8342-1782-1, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014)<small> (''inglise keeles'')</small></ref><ref> N. Sinha.[http://books.google.ee/books?id=mnh6aoI8iF8C&pg=PA678&dq=cocoa+liquors&hl=et&sa=X&ei=QEhdUZPRAcyd0wXGrYHQBg&ved=0CFoQ6AEwCTgK#v=onepage&q=cocoa%20liquors&f=false Handbook of Food Products Manufacturing], 2 Volume Set, ISBN 978-0-470-04964-8, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014)<small> (''inglise keeles'')</small></ref><ref>A. Crozier, H. Ashihara, F. Tom?s-Barbéran,[http://books.google.ee/books?id=uwqt9eWPBX8C&printsec=frontcover&dq=Teas,+Cocoa+and+Coffee:+Plant+Secondary+Metabolites+and+Health&hl=et&sa=X&ei=uSxdUbj2IaiN0AXEXg&ved=0CCoQ6AEwAA ''Teas, Cocoa and Coffee: Plant Secondary Metabolites and Health], 2011. ASIN B005WH4J3K, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014)<small> (''inglise keeles'')</small></ref>
Valminud või on pooltoode. Seda vajatakse toiduainetetööstuses ja kodustes majapidamistes.<ref>C.M.D. Man, Adrian A. Jones,[http://books.google.ee/books?id=ovoNjpn6aLUC&pg=PA170&dq=cocoa+liquors&hl=et&sa=X&ei=QEhdUZPRAcyd0wXGrYHQBg&ved=0CDsQ6AEwAzgK#v=onepage&q=cocoa%20liquors&f=false Shelf Life Evaluation of Foods], 2000, ISBN 0-8342-1782-1, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014)<small> (''inglise keeles'')</small></ref><ref> N. Sinha.[http://books.google.ee/books?id=mnh6aoI8iF8C&pg=PA678&dq=cocoa+liquors&hl=et&sa=X&ei=QEhdUZPRAcyd0wXGrYHQBg&ved=0CFoQ6AEwCTgK#v=onepage&q=cocoa%20liquors&f=false Handbook of Food Products Manufacturing], 2 Volume Set, ISBN 978-0-470-04964-8, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014)<small> (''inglise keeles'')</small></ref><ref>A. Crozier, H. Ashihara, F. Tom?s-Barbéran,[http://books.google.ee/books?id=uwqt9eWPBX8C&printsec=frontcover&dq=Teas,+Cocoa+and+Coffee:+Plant+Secondary+Metabolites+and+Health&hl=et&sa=X&ei=uSxdUbj2IaiN0AXEXg&ved=0CCoQ6AEwAA ''Teas, Cocoa and Coffee: Plant Secondary Metabolites and Health], 2011. ASIN B005WH4J3K, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014)<small> (''inglise keeles'')</small></ref>


Võimalikult looduslikus keskkonnas kasvanud ja minimaalselt töödeldud [[kakaopuu seemned|kakaopuu seemnetest]] saadud kakaoõli suudab sekkuda kehaomase [[kolesterool]]i [[metabolism]]i, muutes keha elundite ja süsteemide ja [[geen]]ide võrgustike tööd.<ref name=Roth>B.L. Roth.2006. ISBN: 1-58829-568-0, [http://books.google.ee/books?id=J6i6YpvCQfIC&pg=PA495&dq=serotonin+receptors+and+diseases&hl=et&sa=X&ei=RhZcUcLnHOib0AWPpIHoDg&ved=0CDUQ6AEwAg#v=onepage&q=serotonin%20receptors%20and%20diseases&f=false The Serotonin Receptors: From Molecular Pharmacology to Human Therapeutics], Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014)<small> (''inglise keeles'')</small></ref>
Võimalikult looduslikus keskkonnas kasvanud ja minimaalselt töödeldud [[kakaopuu seemned|kakaopuu seemnetest]] saadud kakaoõli suudab sekkuda kehaomase [[kolesterool]]i [[metabolism]]i, muutes keha elundite ja süsteemide ja [[geen|geeni]]<nowiki/>võrgustike tööd.<ref name=Roth>B.L. Roth.2006. ISBN: 1-58829-568-0, [http://books.google.ee/books?id=J6i6YpvCQfIC&pg=PA495&dq=serotonin+receptors+and+diseases&hl=et&sa=X&ei=RhZcUcLnHOib0AWPpIHoDg&ved=0CDUQ6AEwAg#v=onepage&q=serotonin%20receptors%20and%20diseases&f=false The Serotonin Receptors: From Molecular Pharmacology to Human Therapeutics], Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014)<small> (''inglise keeles'')</small></ref>


Kakaovõis esinevat aminofüliini sarnast ainet on kasutatud [[impotentsus|erektsioonihäirete]] ravis.<ref>Sinikka Piippo, Ulla Salo, "[[Meelte ja tunnete taimed]]", tõlkija Mari Vihuri, lk 25, 2007, Kirjastus Varrak, ISBN 978 9985 3 1442 5</ref>
Kakaovõis esinevat aminofüliini sarnast ainet on kasutatud [[impotentsus|erektsioonihäirete]] ravis.<ref>Sinikka Piippo, Ulla Salo, "[[Meelte ja tunnete taimed]]", tõlkija Mari Vihuri, lk 25, 2007, Kirjastus Varrak, ISBN 978 9985 3 1442 5</ref>

Redaktsioon: 18. juuli 2015, kell 22:17

Kakaoõli
Taksonoomia
Riik Taimed Plantae
Sugukond Haisupuulised Sterculiacea
Perekond Kakaopuu Theobroma
Liik Harilik kakaopuu
Binaarne nimetus
Theobroma cacao

Kakaoõliks ehk kakaovõiks (Cacao oleum, buthyrum Cacao) nimetatakse hariliku kakaopuu täisküpsenud viljade töötlemise saaduseid, mida kasutatakse väga erinevatel eesmärkidel ja valmistusviisidel nii töönduslikult kui ka kodustes majapidamistes.

Kakaovõi

Kakaovõid valmistatakse tänapäeval valdavalt tööstuslikult. Selleks kogutakse sobiva valmidusastmega seemned, need fermenteeritakse, eemaldatakse koored ja jahvatatakse väga peeneks pudruks nimetusega "liköör", edasi kuumutatakse, vajadusel mitu korda, temperatuurini 80–230 °C. Valminud või on pooltoode. Seda vajatakse toiduainetetööstuses ja kodustes majapidamistes.[1][2][3]

Võimalikult looduslikus keskkonnas kasvanud ja minimaalselt töödeldud kakaopuu seemnetest saadud kakaoõli suudab sekkuda kehaomase kolesterooli metabolismi, muutes keha elundite ja süsteemide ja geenivõrgustike tööd.[4]

Kakaovõis esinevat aminofüliini sarnast ainet on kasutatud erektsioonihäirete ravis.[5]

Kakaovõist valmistatud šokolaadid (milles kakaovõi sisaldus võib ulatuda kuni 99%) sisaldavad alkaloidi teobromiini ja tavaliselt vaid vähesel määral kofeiini, kuid suured annused võivad kaasa tuua samasuguseid sümptomeid nagu röstitud kohvipuu seemnete tarbimine joogina: unetus, ärrituvus, äkiline vererõhu tõus ja kõrvetised.


Arvatakse, et biogeensed amiinid võivad põhjustada migreenihooge ning pikaajaline kakaoubade ja kakaovõid sisaldavate toodete tarbimine suurel hulgal võib esile kutsuda sõltuvuse, aga eelkõige siiski söömisharjumuste kaudu.[6][7]

Viited

  1. ↑ C.M.D. Man, Adrian A. Jones,Shelf Life Evaluation of Foods, 2000, ISBN 0-8342-1782-1, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
  2. ↑ N. Sinha.Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set, ISBN 978-0-470-04964-8, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
  3. ↑ A. Crozier, H. Ashihara, F. Tom?s-Barbéran,Teas, Cocoa and Coffee: Plant Secondary Metabolites and Health, 2011. ASIN B005WH4J3K, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
  4. ↑ B.L. Roth.2006. ISBN: 1-58829-568-0, The Serotonin Receptors: From Molecular Pharmacology to Human Therapeutics, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
  5. ↑ Sinikka Piippo, Ulla Salo, "Meelte ja tunnete taimed", tõlkija Mari Vihuri, lk 25, 2007, Kirjastus Varrak, ISBN 978 9985 3 1442 5
  6. ↑ S. Piippo, U. Salo, "Meelte ja tunnete taimed". Tallinn, Varrak 2007
  7. ↑ Ain Raal,Farmakognoosia: Õpik kõrgkoolidele, lk 97–99, 2010, Tartu Ülikooli Kirjastus, ISBN 978-9949-194-12-4.
Pärit leheküljelt "https://et.wikipedia.org/w/index.php?title=Kakaoõli&oldid=4231863"