Hapukurk: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
linke |
P r2.7.2) (Robot: eemaldatud az:Xiyar turşusu, he:מלפפון חמוץ, no:Sylteagurk |
||
| 11. rida: | 11. rida: | ||
[[Kategooria:Toiduained]] |
[[Kategooria:Toiduained]] |
||
[[az:Xiyar turşusu]] |
|||
[[bg:Корнишон]] |
[[bg:Корнишон]] |
||
[[da:Asie]] |
[[da:Asie]] |
||
| 18. rida: | 17. rida: | ||
[[es:Pepinillo]] |
[[es:Pepinillo]] |
||
[[fr:Cornichon]] |
[[fr:Cornichon]] |
||
[[he:מלפפון חמוץ]] |
|||
[[csb:Kwaszoné gùrczi]] |
[[csb:Kwaszoné gùrczi]] |
||
[[nl:Augurk]] |
[[nl:Augurk]] |
||
[[ja:ピクルス]] |
[[ja:ピクルス]] |
||
[[no:Sylteagurk]] |
|||
[[pl:Korniszon]] |
[[pl:Korniszon]] |
||
[[ru:Корнишон]] |
[[ru:Корнишон]] |
||
Redaktsioon: 11. juuni 2012, kell 09:45
Hapukurk on piimhappe abil konserveeritud kurk.
Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamisnõusse (nagu näiteks puutünn, klaaspurk, roostevabast terasest mahuti, kaasajal üha sagedamini plastikust anum) vaheldumisi maitseainetega. Tingimata on vaja mustasõstra lehti ja tilli, lisaks veel vastavalt maitsele küüslauku, kirsilehti, mädarõigast. Peale valatakse külm soolvesi. Toatemperatuuri juures algab kurginõus kurkidel ja lehtedel leiduvate piimhappebakterite elutegevuse mõjul käärimine. Tekib piimhape, mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute mikroorganismide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka pastöriseerida.