Sült: erinevus redaktsioonide vahel
P r2.5.2) (robot lisas: cs, ru, uk kustutas: en, fi, nl |
|||
| 8. rida: | 8. rida: | ||
[[Kategooria:Toidud]] |
[[Kategooria:Toidud]] |
||
[[cs:Huspenina]] |
|||
[[de:Sülze]] |
[[de:Sülze]] |
||
[[ru:Студень (блюдо)]] |
|||
[[en:Head Cheese]] |
|||
[[uk:Холодець (страва)]] |
|||
[[fi:Aladobi]] |
|||
[[nl:Hoofdkaas]] |
|||
Redaktsioon: 19. aprill 2011, kell 13:43
|
See artikkel räägib toidust; süldimuusika kohta vaata artiklit Sült (muusikastiil) |
Sült on keedetud liha- või kalaleemest tarretis, mis tavaliselt sisaldab ka hakitud liha või kala, vahel ka tükeldatud aedvilju või muud. Leeme tarretamiseks võidakse süldile lisada želatiini. Sült on Eesti rahvustoit, kuigi sarnast tarretatud lihaleemest toitu valmistatakse ka mujal.
Eesti süldi valmistamine
Eesti rahvustoiduna tuntud traditsiooniline sült keedetakse seapeast, -kaelast, -kootidest ja -jalgadest, mis sisaldavad nii palju liimainet, et jahtuv leem tardub ilma täiendava tardaine lisamiseta. Süldi keetmiseks pannakse liha külma vette, aetakse kiiresti keema, lastakse paar minutit keeda (kupatatakse) ning loputatakse siis nii lihatükid kui pott külma veega. Liha pannakse uuesti keevasse vette ning keedetakse hästi nõrgal tulel vaevu keevana ilma kaaneta kuni liha luudelt lahti tuleb (3-4 tundi). Enne keemise lõppu lisatakse maitseained – sool, sibul, vürtsid. Liha tõstetakse leemest välja, tükeldatakse. Keeduleem kurnatakse, lastakse koos tükeldatud lihaga uuesti korraks keema tõusta, kallatakse vormidesse jahtuma.