Mate: erinevus redaktsioonide vahel
P robot lisas: os:Мате |
Viide mateiini ja koffeiini seosele |
||
| 24. rida: | 24. rida: | ||
== Mateiin == |
== Mateiin == |
||
Lõuna-Ameerika keemikud nimetavad [[mateiin]]iks yerba mates olevat stimulanti. Mateiin on keemiliselt koostiselt sama, mis kofeiin, kuid pikka aega väideti ekslikult, et tegemist on kofeiini [[stereoisomeer]]iga. Mateiin (nagu ka [[teeiin]] on kofeiini ametlikud sünonüümid. Ilmselt on kohvist erineva toime põhjuseks muud mates sisalduvad ained. On väidetud, et kofeiin on närvisüsteemi stimulant ja mateiin terve ainevahetuse stimulant. See seletab, miks yerba mate on termogeenne (rasvu põletav) taim. Põhja-Ameerika teadlased arvavad, et mate pinget vähendav stimulatsioon on tingitud suurest vitamiinide, mineraalide, aminohappete ja antioksüdantide sisaldusest. |
Lõuna-Ameerika keemikud nimetavad [[mateiin]]iks yerba mates olevat stimulanti. Mateiin on keemiliselt koostiselt sama, mis kofeiin, kuid pikka aega väideti ekslikult, et tegemist on kofeiini [[stereoisomeer]]iga. Mateiin (nagu ka [[teeiin]]) on kofeiini ametlikud sünonüümid.<ref>{{netiviide | URL = http://www.erowid.org/plants/yerba_mate/yerba_mate_chemistry1.shtml| Pealkiri =Does Yerba Mate Contain Caffeine or Mateine?}}</ref> Ilmselt on kohvist erineva toime põhjuseks muud mates sisalduvad ained. On väidetud, et kofeiin on närvisüsteemi stimulant ja mateiin terve ainevahetuse stimulant. See seletab, miks yerba mate on termogeenne (rasvu põletav) taim. Põhja-Ameerika teadlased arvavad, et mate pinget vähendav stimulatsioon on tingitud suurest vitamiinide, mineraalide, aminohappete ja antioksüdantide sisaldusest. |
||
== Valmistamine == |
== Valmistamine == |
||
Hea joogi valmistamiseks ja joomiseks on vaja kalebasse'i (pudelkõrvitsat) ja [[bombilla]]'t (spetsiaalne metallkõrs millest matet juuakse). Kõige pealt tuleb kalebass ühe kolmandiku kuni poole ulatuses täita mate puruga ja selles ulatuses täita kalebass külma veega ja ootata kuni see on püreeks muutunud. See järel tuleb peale valada kord keema läinud vesi mille temperatuur on langenud 60-80 kraadini. Seejärel laske sellel 2-5 minutit tõmmata ja ongi mate valmis. Matet võib teha ka ainult külmast veest, aga siis peab tal laskma kauem seista. Mate joomisel on tähtis ka joomise kiirus. Kui te joote selle ära kiiresti, mõjub see ergutavalt, aga kui seda juua pikaajaliselt, väikeste sõõmude kaupa terve päeva, siis mõjub see rahustavalt. Kindlasti ei tohiks visata peale joomist kasutatud lehti ära, sest ühtetest lehtedest võib teha umbes 5 kalebasse täit teed. |
Hea joogi valmistamiseks ja joomiseks on vaja kalebasse'i (pudelkõrvitsat) ja [[bombilla]]'t (spetsiaalne metallkõrs millest matet juuakse). Kõige pealt tuleb kalebass ühe kolmandiku kuni poole ulatuses täita mate puruga ja selles ulatuses täita kalebass külma veega ja ootata kuni see on püreeks muutunud. See järel tuleb peale valada kord keema läinud vesi mille temperatuur on langenud 60-80 kraadini. Seejärel laske sellel 2-5 minutit tõmmata ja ongi mate valmis. Matet võib teha ka ainult külmast veest, aga siis peab tal laskma kauem seista. Mate joomisel on tähtis ka joomise kiirus. Kui te joote selle ära kiiresti, mõjub see ergutavalt, aga kui seda juua pikaajaliselt, väikeste sõõmude kaupa terve päeva, siis mõjub see rahustavalt. Kindlasti ei tohiks visata peale joomist kasutatud lehti ära, sest ühtetest lehtedest võib teha umbes 5 kalebasse täit teed. |
||
== Viited == |
|||
{{viited}} |
|||
== Välislingid == |
== Välislingid == |
||
Redaktsioon: 6. juuli 2010, kell 17:19
 | See artikkel vajab toimetamist. |
Mate on jook mida saadakse taimest nimega Yerba Mate (hääldatakse yair-ba ma-tay).
Botaanika
Matet valmistatakse matepuu ehk paraguai iileksi (Ilex paraguariensis) kuivatatud lehtedest. Ilex on ladina keelest iileksi perekond. Paraguariensis, viitab tema päritolu maale: Suur-Paraguayle (Paraguay Vabariik). See on väike puu mille lähisugulane on Inglise iileks, mis on populaarne jõulupärgade valmistamisel. Matepuu taimed nagu tema põhjapoolsed sugulasedki annavad igal suvel kobarate kaupa erepunaseid marju. Marjal on väga kõva väline kiht. Palju kordi on proovitud seda taime kasvatada ka teistel kontinentidel, kuid edutult. Nüüdseks on välja selgitatud, et matepuud ei ole võimalik kasvatada mujal, sest ta vajab kasvamiseks rauarikast mulda, subtroopilist kliimat koos hoovihmade ja kõrvetava päikesega ning seemned peavad läbima tuukani seedetrakti, enne kui need võrsuvad.
Ajalugu
Yerba matet õppisid tundma Euroopa kolonistid siis kui nad käisid Lõuna-Ameerikas kristlust levitamas. Jesuiidi misjonärid avastasid selle Guarani hõimudelt. 16. sajandil kasvatasid tuhanded Guarani hõimlased yerba matet kaubanduslikul eesmärgil, jõudsalt areneva missiooni tarbeks kogu regioonis. Kui jesuiidid riigist välja aeti jäi missioon langusseisu ja maailm unustas mõneks ajaks yerba mate. Isegi kui maailm unustas Yerba Mate, siis materegiooni rahvas arendas selle joomisest välja rituaali, ajaviite ja rahvusliku identiteedi sümboli. Põhja-paraguailased suitsutavad selle kuivaks ning joovad seda tsitrusega härjasarvest, mida kutsutakse guamba-ks.
Argentiina pampadest pärit Gaucho kauboid kuivatasid seda vähema suitsuga ja jõid seda puidust tassidest lõkketule ääres. Lõuna-brasiilased jõid seda võimalikult värskena ja rohelisena. Rikkamad inimesed jõid seda hõbetassidest. Vaesed jõid seda kuivatatud pudelkõrvitsast, mida kutsutakse kalebassiks ja millest juuakse matet ka tänapäeval. Oli vaid aja küsimus, millal maailm mate avastab. Tänapäeval impordivad matet Põhja-Ameerika, Euroopa ja Aasia pidevalt kasvavates kogustes, kuid esikohale jäävad siiski Araabiamaad.
Mateiin
Lõuna-Ameerika keemikud nimetavad mateiiniks yerba mates olevat stimulanti. Mateiin on keemiliselt koostiselt sama, mis kofeiin, kuid pikka aega väideti ekslikult, et tegemist on kofeiini stereoisomeeriga. Mateiin (nagu ka teeiin) on kofeiini ametlikud sünonüümid.[1] Ilmselt on kohvist erineva toime põhjuseks muud mates sisalduvad ained. On väidetud, et kofeiin on närvisüsteemi stimulant ja mateiin terve ainevahetuse stimulant. See seletab, miks yerba mate on termogeenne (rasvu põletav) taim. Põhja-Ameerika teadlased arvavad, et mate pinget vähendav stimulatsioon on tingitud suurest vitamiinide, mineraalide, aminohappete ja antioksüdantide sisaldusest.
Valmistamine
Hea joogi valmistamiseks ja joomiseks on vaja kalebasse'i (pudelkõrvitsat) ja bombilla't (spetsiaalne metallkõrs millest matet juuakse). Kõige pealt tuleb kalebass ühe kolmandiku kuni poole ulatuses täita mate puruga ja selles ulatuses täita kalebass külma veega ja ootata kuni see on püreeks muutunud. See järel tuleb peale valada kord keema läinud vesi mille temperatuur on langenud 60-80 kraadini. Seejärel laske sellel 2-5 minutit tõmmata ja ongi mate valmis. Matet võib teha ka ainult külmast veest, aga siis peab tal laskma kauem seista. Mate joomisel on tähtis ka joomise kiirus. Kui te joote selle ära kiiresti, mõjub see ergutavalt, aga kui seda juua pikaajaliselt, väikeste sõõmude kaupa terve päeva, siis mõjub see rahustavalt. Kindlasti ei tohiks visata peale joomist kasutatud lehti ära, sest ühtetest lehtedest võib teha umbes 5 kalebasse täit teed.