Sukaad

Allikas: Vikipeedia

Sukaad on tervetest või tükeldatud puuviljadest aga ka mitmete tsitrusviljade väliskoorest magusainega eriliselt valmistatud (suhkurdatud) kauasäiliv toiduaine ning maiustus.

Magusainena (säilitusainena) võib kasutada olenevalt retseptist nii mett, suhkrut kui ka siirupit.

Sukaadi kasutatakse eraldi maiustusena aga koore sukaadi ka mitmete küpsetiste lisakoostisainena.

Koore sukaad[muuda | redigeeri lähteteksti]

Sukaadi valmistatakse apelsini- (Cortex aurantiorum condita) ja sidrunikoorest (Cortex citri condita).

Koortelt tuleb eemaldada valge osa, see annab sisse tehtud koortele kibeda maitse.

Ajaloolist[muuda | redigeeri lähteteksti]

Arvatakse, et maailma vanimas säilinud kokaraamatus, mille autoriks Apicius, on suhkurdatud puuviljade retsept.

Vanemates eestikeelsetes kokaraamatutes kannavad 'sukaadi' ('sukkade') nimetust sissetehtud apelsini koored.

Apelsini koori sisse keeta (1912)[1][muuda | redigeeri lähteteksti]

Apelsini koored võetakse ühes valgega pealt ära ja pandakse külma vee sisse, mida viie päeva sees ümber vahetatakse. Siis kallatakse vesi pealt ära ja keedetakse apelsini koori vee sees 3 kuni 4 tundi ja pandakse siis sõela peale nõrguma. Nüüd võetakse ühe naela keedetud koorte kohta 1 kuni 1 1/2 naela suhkrut, keedetakse see ühe tassi täie veega siirupiks, pandakse apelsini koored sisse ja keedetakse neid umbes 20 minutit väikese tule peal. Siis võetakse koored välja, pandakse purki, keedetakse siirupit veel vähe paksemaks, kallatakse koorte peale ja puistatakse veel vähe kuiva suhkrut peale, et hallitama ei läheks.

Viited[muuda | redigeeri lähteteksti]

  1. Proua A. Hoffmann, "Keetmise õpetus", K.Sööt´i trükikoja trükk ja kirjastus, Tartus, lk 318, 1912

Välisallikad[muuda | redigeeri lähteteksti]