Sukaad

Sukaad on tervetest või tükeldatud puuviljadest või mitmete tsitrusviljade väliskoorest magusainega eriliselt valmistatud (suhkurdatud) kauasäiliv toiduaine ja maiustus.

Sukaadi magusainena (säilitusainena) võib kasutada olenevalt retseptist nii mett, suhkrut kui ka siirupit.

Sukaadi kasutatakse eraldi maiustusena, aga kooresukaadi ka mitmesuguste küpsetiste lisakoostisainena.

Kooresukaad

Sukaadi valmistatakse apelsini- (Cortex aurantiorum condita) ja sidrunikoorest (Cortex citri condita).

Koortelt tuleb eemaldada valge osa, sest see annab sissetehtud koortele kibeda maitse.

Ajaloolist

Arvatakse, et maailma vanimas säilinud kokaraamatus, mille autor on Apicius, on suhkurdatud puuviljade retsept.

Vanemates eestikeelsetes kokaraamatutes kannavad sukaadi ("sukkade") nimetust sissetehtud apelsinikoored.

Apelsini koori sisse keeta (1912)

Apelsini koored võetakse ühes valgega pealt ära ja pandakse külma vee sisse, mida viie päeva sees ümber vahetatakse. Siis kallatakse vesi pealt ära ja keedetakse apelsini koori vee sees 3 kuni 4 tundi ja pandakse siis sõela peale nõrguma. Nüüd võetakse ühe naela keedetud koorte kohta 1 kuni 1 1/2 naela suhkrut, keedetakse see ühe tassi täie veega siirupiks, pandakse apelsini koored sisse ja keedetakse neid umbes 20 minutit väikese tule peal. Siis võetakse koored välja, pandakse purki, keedetakse siirupit veel vähe paksemaks, kallatakse koorte peale ja puistatakse veel vähe kuiva suhkrut peale, et hallitama ei läheks.

Välislingid

• Samuel Frederick Gray,A Supplement to the Pharmacopœia and Treatise on Pharmacology in General ..., lk 113, 1836, London, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 26.12.2013) (inglise keeles)
• Sukaad, Veebiversioon (vaadatud 26.12.2013)
• Candied orange, Veebiversioon (vaadatud 26.12.2013) (inglise keeles)
• Carole Bloom, CCP,The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices and other ingredients, lk 171 – 172, 2007, John Wiley & Sons, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 26.12.2013) (inglise keeles)
• Heather Arndt Anderson,Breakfast: A History, lk 83, 2013, Rowman & Littlefiled, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 26.12.2013) (inglise keeles)