Invertsiirup

Allikas: Vikipeedia

Invertsiirup on toiduaine, fruktoosi ja glükoosi segu, mee põhiosa. Kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses präänikute ja saiade valmistamisel. Hoiab tooted kauem pehmed. Kasutatakse ka suhkrusiirupides nende suhkrustumise vältimiseks.

Valmistamine[muuda | redigeeri lähteteksti]

Invertsiirupi valmistamiseks võetakse üks osa vett ja 1,75 osa suhkrut. Valmistamiseks võib kasutada kahte moodust.

Esimene moodus[muuda | redigeeri lähteteksti]

Suhkur lahustatakse vees, lastakse keema tõusta, riisutakse vaht, jahutatakse 90°C ja lisatakse toiduhappe lahus (3% äädikhapet või 10 piimhapet) kuumutatakse segades 20-30 minutit. Selle aja jooksul toimub inversioon.

Teine moodus[muuda | redigeeri lähteteksti]

Suhkru ja vee pikemaajalisel keetmisel toimub samuti inversioon.

Mõlema valmistusviisi puhul siirup jahutatakse ja aromatiseeritakse.