Invertsiirup

Invertsiirup on toiduaine, fruktoosi ja glükoosi segu, mee põhiosa. Kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses präänikute ja saiade valmistamisel. Hoiab tooted kauem pehmed. Kasutatakse ka suhkrusiirupides nende suhkrustumise vältimiseks.

Valmistamine

Invertsiirupi valmistamiseks võetakse üks osa vett ja 1,75 osa suhkrut. Valmistamiseks võib kasutada kahte moodust.

Esimene moodus

Suhkur lahustatakse vees, lastakse keema tõusta, riisutakse vaht, jahutatakse 90°C ja lisatakse toiduhappe lahus (3% äädikhapet või 10 piimhapet) kuumutatakse segades 20-30 minutit. Selle aja jooksul toimub inversioon.

Teine moodus

Suhkru ja vee pikemaajalisel keetmisel toimub samuti inversioon.

Mõlema valmistusviisi puhul siirup jahutatakse ja aromatiseeritakse.