Agar

Allikas: Vikipeedia
Agari polümeerne struktuur
Agar söötmena mikrobioloogias
Agarist valmistatud dessert

Agar ehk agar-agar (malai sõnast agar-agar 'tarretis') on teatud merepunavetikatest (peamiselt Gelidium'i ja Gracilaria perekond) saadav polüsahhariidne aine.

Kuumutades moodustab agar kolloidlahuse ning lahuse jahtumisel moodustub geelitaoline aine, mida kasutatakse mitmesugustes tööstusharudes, eriti kondiitritööstuses.

Agarist saadud geeljat ainet kasutatakse laialdaselt mikrobioloogias, kus see mõneprotsendilise sisaldusena söötmes soodustab selle tahkestumist (agarsööde).

Eesti punavetikates agarit ei leidu, kuid selletaolist ainet – furtsellaani – saadakse Läänemeres leiduvast furtsellaariast ehk agarikust (Furcellaria lumbricalis). Seda geeljat ainet nimetatakse estagariks.

Musta mere punavetikaist saadavat ainet nimetatakse ka agaroidiks.

Maailmas on agaritootmise esirinnas Jaapan, USA, Tšiili jt.

Allikad[muuda | redigeeri lähteteksti]