Æbleskiver

Æbleskiver (taani keeles 'õunaviilud', ainsuses æbleskive) on traditsioonilised kerakujulised taani pannkoogid. Tekstuurilt on need tavalise pannkoogi sarnased, kuid õhulisemad ja kohevamad.

Æbleskiver pann

Æbleskiver pannkooke küpsetatakse pliidiplaadil, spetsiaalse mitme poolkerakujulise auguga pannil. On olemas nii gaasi- kui elektripliitidele mõeldud panne (viimased on tasase põhjaga). Panne toodetakse malmist, mis on hea soojusjuhtivusega. Traditsioonilisi vasest panne kasutatakse tänapäeval vaid dekoratiivsetel eesmärkidel.

Valmistamine

Æbleskiver taigen sisaldab tavaliselt nisujahu, mis on segatud peti, piima või koorega ning mune, suhkrut ja näpuotsatäis soola. Mõned retseptid sisaldavad rasva (tavaliselt võid), kardemoni ja sidruni koort, et täiustada maitset ning juuretist, kõige sagedamini küpsetuspulbrit, kuid vahel ka pärmi, et muuta tainas õhulisemaks.

Tainas valatakse õliga määritud aukudesse ja kui pannkoogi hakkavad küpsema, pööratakse need ümber puidust orgi või kahvli abil, et koogid võtaksid neile omase kerakujulise vormi. Et saada ilusad ümmargused pannkoogid, tuleb neid keerata kolm-neli korda. Traditsiooniliselt lisati neile õunatükke või -keedist. Mujal maailmas küpsetatakse neid pannkooke ka täidisega, aga tänapäeva Taanis kasutatakse lisandeid harva.

Iseenesest æbleskiver tainas pole magus, küll aga täidis, mis sisse lisatakse (erinevad moosid, värsked marjad, puuviljad, nii magusat kui soolast). Peale puistatakse tuhksuhkrut.

Traditsioonid

Taanis on neid tavaks küpsetada enne jõule. Detsembris serveeritakse neid tihti koos glögiga, Skandinaavia hõõgveiniga. Taanis ei sööda æbleskivers pannkooke hommikusöögiks.